三合面包子馅饼（三合面面皮不吸汤，切拌馅白菜不挤水）

先来和发面。
250g面粉中加入酵母3g，糖3g，140g温水边倒边搅拌，和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

再和半烫面＝烫面+死面。
500g面粉倒入200g左右的开水烫面，边倒边搅拌成面絮，再倒入150g凉水，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜，等待发面发好。

发好的面浑身是丝窝，先揉一下排气，然后加上半烫面，揉到一起揉光揉透，盖上保鲜膜，二次醒发三十分钟，二次醒发好的面，手感特别好，柔软有韧性。

3分肥7分瘦的五花肉馅，装入盆中，加入适量的姜末、花椒粉，胡椒粉，料酒，酱油，生抽，蚝油、甜面酱，盐和一个鸡蛋，搅拌至肉上劲，拌上熟油和香油，腌制20分钟。
注意所有的盐都要一次加入到肉馅中，白菜中不加盐，防止出水。

白菜只取菜帮，提前洗净控干，先切丝后切丁。
葱切葱花。
放在一起，用熟油和香油拌一下，这样既可以锁住白菜的水分也可以去除葱的辣气。这是白菜不出水的关键。
如果是全发面，馅料中就要加一点木耳碎或者粉条碎，可以有效防止馅料出水，全发面的面皮容易吸汤，不适合切拌馅。这种切拌馅儿还适用于烫面。可参看烫面萝卜牛肉蒸饺。

将肉馅和白菜平均分成2～3份，随用随拌，这也是蔬菜不出水的妙招。

面团排气，搓成长条，下30克的剂子。

先拌一份馅料，拌好的白菜馅要马上包制。防止时间长了出水。

擀皮包制，包好后静置20分钟，冷水上锅蒸18分钟，焖3分钟。

一咬汤汁满满，比灌汤包简单，不油腻。
这个馅汤汁比较多，建议一次吃完，不要剩下。
两种面可以平均分割成2至3份，用时先混合一份，其他放在冰箱中冷藏，可以保存2至3天。
肉馅和白菜也同样处理。

烙饼的三合面。
面引子水=酵母1克+温水55克。
发酵2倍大。

烫面+死面。

饼胚制作。