豪华雪媚娘皮蛋黄酥！！！
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人做过这道菜
想吃想玩想睡想你
这是六个的量～雪媚娘皮的方子包雪媚娘也很好！！！
用料
| 雪媚娘皮材料 | |
| 水磨糯米粉 | 26克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 面皮材料 | |
| 中筋面粉 | 66克 |
| 猪油 | 22克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 水 | 26克 |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 52克 |
| 猪油 | 26克 |
| 其他材料 | |
| 红豆沙 | 150克 |
| 咸蛋黄 | 6个 |
豪华雪媚娘皮蛋黄酥！！！的做法
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这是六个的量 如果大家的多或者少 可以按用料旁边的那个秤 通过系数转换调整量
蛋黄用白酒喷喷 放烤箱180度五分钟
然后放入芝麻油或者花生油里两个小时以上
可以帮助蛋黄出油
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先做雪媚娘皮
把除了黄油所有材料混合
可以过滤两次 会更细腻
盖上保鲜膜 牙签戳几个洞
上锅蒸20分钟
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蒸好后趁热加入黄油 让黄油充分进去面皮
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差不多这样 就是完全吸收的状态
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装进保鲜膜送入冰箱冷藏
有条件可以冷藏两小时以上
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来做油皮 所有材料混合
用手揉大概20分钟
揉出这样的油膜就可以了
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同样装保鲜膜 放冰箱冷藏 松弛20分钟以上
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下面来油酥 材料混合
把面粉按进猪油
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不用过分糅 到材料都混合均匀就可以了
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同样抱进保鲜膜 冰箱冷藏 松弛20分钟
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小火炒点糯米粉 防雪媚娘皮粘粘
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这样微微黄就行了
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从芝麻油里取出蛋黄
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红豆沙馅25g一份 六份搓圆备用
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油皮油酥差不多好了 都分成六等份搓圆
上面盖上保鲜膜防干
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取一个油皮按扁 放入油酥 包圆
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记得给它们盖上衣服
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取第一个油酥皮 从中间按一下 分别往两边擀 不要来回擀！！！向上就几次重复往上 向下同理
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从一端卷起 封口朝下
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全部都封口朝下 松弛15分钟
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松弛的时候来处理内馅
雪媚娘皮分成六等份
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取一个蛋黄 包入雪媚娘皮 包圆
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再包入红豆沙
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全部搓好备用
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松弛好的油酥皮 取第一个 封口朝上 同样中间按一下 分别往两边擀
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从一头卷起 像这样
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同样封口朝下松弛15分钟
松弛期间可以准备蛋黄液 黑芝麻 给烤盘垫上油纸 顺便给烤箱预热180度
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松弛好后取第一个 依然封口朝上
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中间按一下
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两边往中间翻按一下 再像擀饺子皮一样擀圆
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放入馅料
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包圆
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全部放在烤盘上
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刷上蛋黄液和黑芝麻 烤箱180度30分钟 留五分钟看上色情况 差不多了就行
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新鲜出炉的蛋黄酥
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内陷丰富好吃！！
