火腩豆泡焖龙趸头
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人做过这道菜
悠悠天涯心
得了一块龙趸头，一块龙趸腩，买块烧肉几个豆泡先把龙趸头焖了～
龙趸，就是大到要成精的石斑鱼😵😵
龙趸，就是大到要成精的石斑鱼😵😵
用料
| 龙趸头 | 一个 |
| 烧肉/火腩 | 一块 |
| 豆泡 | 八个对半切开 |
| 洋葱 | 半个切圈 |
| 京葱 | 一段切开 |
| 香菜 | 两根 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 一头 |
| 料酒 | 三勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 糯米粉 | 两勺 |
| 生粉水 | 两勺 |
| 生粉（鹰粟粉） | 一碗 |
火腩豆泡焖龙趸头的做法
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买的烧肉切大块
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鱼洗净晾干
先榨点姜汁
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再加糖胡椒粉 少量盐
料酒一勺生抽一勺生粉水两勺
拌匀腌制20分钟
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混合生粉糯米粉
把每一块鱼都裹上
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裹上粉的鱼尽快下锅炸
放久粉会湿
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半碗油先把蒜粒姜片半煎炸至表面焦黄
捞出备用
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把鱼块下锅
中小火半煎炸至金黄色有焦脆感
出锅前转大火
这一步能把鱼吸收的油逼出来
龙趸要油炸过才香
家庭版可用半煎炸方式省油
半煎炸的鱼块油量也少些比较健康
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出锅控油
再用老抽生抽料酒胡椒粉
快速把鱼煎炒调味
盛出备用
（忘拍照）
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陶瓷煲或瓦煲锅底放点油
我用的是康宁晶彩玻璃锅
铺上洋葱 京葱 香菜根小火爆出香味
把锅预热好
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接着铺上豆泡 烧肉
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放上鱼块
淋一勺蚝油
半碗高汤或开水拌炒一下
盖盖子小火焖煮三分钟
最后沿盖子周围淋一圈料酒
关火
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撒点香菜或葱段
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第一次做龙趸鱼🤨
