万能炒糖色

1 人做过这道菜
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

用料  

白糖 300克
300克
啤酒 500克

万能炒糖色的做法  

  1. 锅中放入水、绵白糖

    万能炒糖色的做法 步骤1
  2. 中小火慢慢熬至糖融化

    万能炒糖色的做法 步骤2
  3. 大的鱼眼泡,糖慢慢变得粘稠

    万能炒糖色的做法 步骤3
  4. 熬至鱼眼泡越来越小,糖越来越粘稠,颜色呈香油色,这个状态可以做拔丝

    万能炒糖色的做法 步骤4
  5. 继续熬制,糖变成深黄色,这时候糖浆变色非常快。

    万能炒糖色的做法 步骤5
  6. 熬至渐渐泛红,渐渐变为深红

    万能炒糖色的做法 步骤6
  7. 倒入啤酒,继续熬制,把水汽挥发一下

    万能炒糖色的做法 步骤7
  8. 炒好的糖色既不能凝结又不能过稀,糖色(糖色温度180-200度)适合很多菜肴,色泽红亮味道浓郁。

    万能炒糖色的做法 步骤8
  9. 完全冷却后的状态!

    万能炒糖色的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

万能炒糖色相关分类

该菜谱发布于 2021-01-12 07:38:50
520 收藏


万能炒糖色的答疑

  • pomh_q1zw  2021-08-14  
    1
    啤酒可以换别的吗
    作者回复 2021-08-14  
    开水
  • 喻云美  16天前  
    0
    請問做的小孩吃能放啤酒嗎?
    作者回复 16天前  
    可以的
  • hksx  2022-04-09  
    0
    啤酒需要加热再加入糖水里吗?
    作者回复 2022-04-09  
    不需要
  • 阿聪哥不是聪阿哥  2021-09-02  
    0
    你好,请问,炒菜的时候什么时候加入炒好的糖色,假如是红烧肉的话,等放过肉加入糖色一块翻炒吗
    作者回复 2021-09-03  
    放在汤里面就行
  • 下厨房用户_nu21b  2021-08-11  
    0
    你好,不知道哪里没做对我炒出来有苦味,求教
    作者回复 2021-08-11  
    怎么会苦?糊了?
  • 爱美食的小su  2021-06-27  
    0
    全程要花多少时间
    作者回复 2021-06-28  
    没计时😀
  • 薇薇Anny  2021-01-12  
    0
    会不会有酒味啊
    作者回复 2021-01-12  
    没有

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