黑胡椒脆皮肠

把猪肉剁成肉泥（不用太碎，留一些有颗粒感的），加入除了凉水之外的所有材料搅拌均匀，腌制半小时。

肠衣清洗干净，先用一点水清洗外面的盐，然后往中间灌水2次清洗内部。倒些白酒浸泡半小时。然后清洗一两次把酒味洗掉，留在一旁备用。

肉糜加入凉水后搅拌到起劲（大约十分钟），搅拌至肉糜发白涨大（筷子可插上面不倒）

把肉糜装到灌肠器，肠衣装到漏斗口，末端打一个结，开始灌肠。（灌八分满）

用棉线绑成一小节，牙签在每节（有空隙气泡位置）上扎几个洞。用厨房纸把表面水分吸掉，温度低的季节放到通风处三小时以上。温度高的季节放风扇前吹一两个小时或者直接煮。

冷水下锅，加几片姜片煮至水冒小泡泡转中小火，保持水不沸腾的情况下煮30分钟左右（肠能浮起至水面），期间把水中浮沫清理掉。用剪刀每节剪开，凉水冲洗一次后晾干装入冰箱冷冻。吃的时候可以用锅煎至表面焦黄或烤箱180℃烤10分钟左右。