东京超人气🔥｜巧克力脆脆日式面包
8.0
综合评分
90
人做过这道菜
清汤_挂面
一款日前在日本超火的面包，颜值爆表造型讨巧，巧克力控不要错过哦😄
菜谱可以做8个
卡仕达酱也刚好加8个面包
……………………………………………
🌟烤箱：长帝小馋猫蒸汽烤箱，一直用，最低发酵温度25度，温度很准，还有一点就是上色均匀！旗舰dian报“清汤_挂面”享粉丝价649
🌟厨师机：长帝墨绿CE6001B，10分钟出膜没问题，能发酵，千元以下性价比最高款！旗舰dian报“清汤_挂面”享粉丝价799！
🌟酵母：燕子耐高糖干酵母，是即发酵母
🌟高筋粉：常用白燕，性价比高！这次是乐颗LAUCKE小袋鼠，无添加有点贵！
🌟巧克力：法芙娜，此款珍珠巧克力脆是4mm
🌟黄油：乐荷有机黄油
菜谱可以做8个
卡仕达酱也刚好加8个面包
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🌟烤箱：长帝小馋猫蒸汽烤箱，一直用，最低发酵温度25度，温度很准，还有一点就是上色均匀！旗舰dian报“清汤_挂面”享粉丝价649
🌟厨师机：长帝墨绿CE6001B，10分钟出膜没问题，能发酵，千元以下性价比最高款！旗舰dian报“清汤_挂面”享粉丝价799！
🌟酵母：燕子耐高糖干酵母，是即发酵母
🌟高筋粉：常用白燕，性价比高！这次是乐颗LAUCKE小袋鼠，无添加有点贵！
🌟巧克力：法芙娜，此款珍珠巧克力脆是4mm
🌟黄油：乐荷有机黄油
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶油 | 50克 |
| 水 | 145克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 巧克力卡仕达酱 | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 黄油 | 15克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 巧克力 | 30克 |
| 表面 | |
| 法芙娜珍珠巧克力脆 | 适量 |
东京超人气🔥｜巧克力脆脆日式面包的做法
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黄油以外所有材料加入厨师机（液体预留10g，在加黄油前都可以加入）一开始的面团状态是粘缸底的哦，按照自己面团加入液体量！要不然做出来面包太干！原方子145g水，白燕高筋粉我的用水量140g，澳洲这个粉吸水性一般用了130g水！
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黄油是在面团出厚膜，8成的时候加入！
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2、抵挡搅拌黄油稍微吸收，高档4-5分搅拌完全出膜，
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盖湿布进行第一次发酵，我是烤箱29度发酵1.5小时
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蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可
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分成60g一个小剂子总共8个，全部滚圆松弛10分钟
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今天给大家更新一个更方便的整形方法，滚圆松弛后去一个面团
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用手掌轻轻拍打排气，排掉表面大气泡！
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拍扁的面团翻面，对折捏合就可以了，(翻面是为了把平整的一面露在外面，更美观）
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整理一下呈橄榄形，全部整形完成进行发酵！
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第二次发酵 31度发酵1小时，放一碗热水加湿，发酵两倍大即可
我的室温26度，如果室温十几度，发酵用35度发酵 灵活调整
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原方是风炉180度11分钟！我没用风炉，下次试试！
我是烤箱预热180度中层烘烤20分钟，烤好晾凉
根据自己烤箱灵活调整！我的烤箱稳度是准确的，全程没有加盖锡纸烤出来刚好！根据自己烤箱来调整！
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现在做卡仕达酱、除巧克力以外所有材料加入锅中，开小火搅拌
没有奶油就用250g牛奶！
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疯狂搅拌以免蛋黄变成蛋花，全程最小火，
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变粘稠有清晰纹路，加入巧克力，继续搅拌到粘稠
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最后的状态是挑起来呈缎装掉下来即可，这一步之后可以过筛一下更细腻，装入裱花袋，放入冰箱冷藏，
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面包烤熟放凉，中间切一刀不要切断挤入卡仕达酱，酱不要挤太满，9成满，珠珠是夹在面包里面的，突出在面包上面就不好看了！
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巧克力豆装饰即可，我用勺子和镊子放的巧克力豆，用手容易融化！
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确实好吃，孩子连吃两个
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✌️
