手打扁肉——专治不吃肉
8.2
综合评分
39
人做过这道菜
河马战士
小时候，家家户户好像都有一个洗衣棍，每日傍晚或者清晨都能听到敲打衣服的声音。而这个用木头削出来的大棒子，对我来说，只有用来敲打猪肉时，才是最具力量和魅力的，因为说明我将有扁肉吃了^ω^
扁肉，在我的家乡建阳，是大街小巷无处不在，打小就吃的一种……可以说是点心、小吃，亦或是正餐。是手持木棍，把猪后腿肉变成肉泥，然后包好下锅煮的一种简单美食。现在，很难会再吃到手打的了，包括全国各地的沙县小吃，可以说几乎都不再是手打的（至少我没遇到过手打的），因为机器打泥更便捷。
今天突发奇想的要做扁肉，完全是因为被一块优秀的猪腿肉给诱惑了……
扁肉，在我的家乡建阳，是大街小巷无处不在，打小就吃的一种……可以说是点心、小吃，亦或是正餐。是手持木棍，把猪后腿肉变成肉泥，然后包好下锅煮的一种简单美食。现在，很难会再吃到手打的了，包括全国各地的沙县小吃，可以说几乎都不再是手打的（至少我没遇到过手打的），因为机器打泥更便捷。
今天突发奇想的要做扁肉，完全是因为被一块优秀的猪腿肉给诱惑了……
用料
| 猪后腿瘦肉 | 880克 |
| 盐 | 大概6克（适量就好，每个地域盐咸度不同） |
| 鸡精 | 适量 |
| 小苏打 | 3g（可不放，但是放了几乎不会失败哦，肉一定不柴） |
| 水 | 适量（我大概放了220克的样子，不用太刻意，主要看状态） |
手打扁肉——专治不吃肉的做法
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先观察肉的纹路，顺着纹路切块，这样切口感更好。为什么切这么小块，是因为没有了小时候那款神棍，现在只能用擀面杖扁，所以麻烦肉块小一下匹配一下现有力道。
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那块布包着手拿的那一端，缓解一下反作用力。
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把三四块肉平铺在砧板上，开扁。肉不要太多，一块一块扁过去，不然扁不动。
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扁到这种状态就OK了
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扁好的放盆里。
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如厨师机准备搅拌，把肉的劲道搅拌出来。如果没有厨师机就手持筷子（多几根筷子）搅也是一样的效果。我只是想偷懒……
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低速（1—2档）开始搅拌，然后清水少量多次往里面加水，一定要少量多次，边观察边慢慢加水。
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水加至肉的状态是这样的时候就可以不要再加水了，加入盐和鸡精，可以换4档快速搅拌。（从开始搅拌到结束总长十分钟就可以了）
所以水的多与少并没有硬性要求，店铺里卖的扁肉水还会更多，肉色会更淡一些。
手搅拌也能达到这种状态，时间估计相应延长一些些。
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整理壁上的肉泥
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这个状态的肉泥就可以包出Q弹可口的扁肉啦。准备包的时候往里头拌一点点的小苏打，扁肉会更Q一些。但是肉如果能搅成这个状态，那就大可不必放小苏打啦～更健康。
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开包～没有包扁肉的步骤，因为简单到没有任何技术含量。雪糕棍来一根，没有就随便筷子，打一筷子肉放扁肉皮（小馄饨皮，很薄的那种）裹起来就行了，只要能包住就行，好不好看无所谓～所以我的扁肉都巨大无比。
开水下锅，会变大浮起来，再煮三分钟就差不多了。
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干拌，汤吃都很棒～扁肉和拌面最配哦～
噢～这也是小朋友们最爱吃的，不吃猪肉？！扁肉专治挑食！
小贴士
①干拌的方法很多，小朋友吃最适合的就是放些猪肉或者芝麻油，然后放适量酱油就会很香。
②汤吃，要求不高，有高汤的话那就是太高级了。我们接地气的吃法就是：白胡椒粉，海鲜粉，鸡精，鱼露，盐，撕一些紫菜，小香葱，芝麻油，猪油，白开水一冲，汤底搞定了。
③不用再问这是不是小馄饨？云吞？抄手？肉燕？这是扁肉！他们都是形似而非一个东西，用的材料差不多，但是口感完全不同的东西。扁肉皮是最薄的，肉是扁出来的。当然不想扁，也可以用破壁机加水达成肉泥，要包的时候放一点点小苏打，一样很好吃！
②汤吃，要求不高，有高汤的话那就是太高级了。我们接地气的吃法就是：白胡椒粉，海鲜粉，鸡精，鱼露，盐，撕一些紫菜，小香葱，芝麻油，猪油，白开水一冲，汤底搞定了。
③不用再问这是不是小馄饨？云吞？抄手？肉燕？这是扁肉！他们都是形似而非一个东西，用的材料差不多，但是口感完全不同的东西。扁肉皮是最薄的，肉是扁出来的。当然不想扁，也可以用破壁机加水达成肉泥，要包的时候放一点点小苏打，一样很好吃！
