五香麻辣豆腐乳 腐乳,俗称卤腐,或称豆腐乳。香辣可口,唯美香浓,放入蘸水或拌如入饭中,可以做开胃菜。 在家自制五香麻辣豆腐乳,不仅味美,而且很有成就感哦,一起来开启你的美食DIY吧!

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用料  

老相食老豆腐 四块
毛霉菌粉 适量
五香粉 适量
红曲米粉 适量
红辣椒粉 适量
干陈皮 适量
高度白酒 二小瓶
适量
香叶 少许
桂皮 少许
丁香 4粒
花椒 少许
麻椒 少许
食用油 适量

五香麻辣豆腐乳 腐乳,俗称卤腐,或称豆腐乳。香辣可口,唯美香浓,放入蘸水或拌如入饭中,可以做开胃菜。 在家自制五香麻辣豆腐乳,不仅味美,而且很有成就感哦,一起来开启你的美食DIY吧!的做法  

  1. 老相食老豆腐,一块切成八小块。

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  2. 切好后如图大小

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  3. 放在篦子上控水

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  4. 控水四个小时,不着急七八个小时更佳。

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  10. 毛霉菌粉过滤下

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  11. 适量用凉开调匀

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  12. 用喷壶每面喷上

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  13. 喷头堵上后用手拿着在毛霉菌粉水中每面打个滚。

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  14. 滚好后

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  17. 盖上盖等待发酵。

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  18. 静待发酵

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  19. 霉豆腐发酵第四天,终于长出了白绒毛👻 ,每天观察都没动静,昨天还在心里犯嘀咕👇

    👉 难道是锅和篦子没煮没消毒环境不好?
    👉 锅内湿度不够?
    👉 老豆腐控水时间太短?
    👉 毛霉菌粉调水比率不对?
    👉 室内温度太低(可每晚空调侍候呀)?

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  20. 第四天开始长毛了。

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  21. 空玻璃罐准备几个

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  22. 先用75度酒精消下毒

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  23. 再用滚开水烫洗消毒

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  24. 控干水份

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  25. 发酵六天,白毛毛很漂亮

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  26. 开始霉豆腐

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  28. 将香叶,桂皮,花椒,麻椒,丁香盐炒香

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  29. 炒熟后

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  30. 放凉

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  31. 将所有调料拌匀

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  32. 拌匀后

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  33. 豆腐先在白酒中滚一圈

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  35. 滚好后

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  36. 粘上调料

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  37. 装罐

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  38. 👆

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  39. 锅内倒上油烧熟晾凉后加入瓶中

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  40. 👆

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  41. 放置一个月后再食用

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  42. 这次发酵的毛毛很漂亮!

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  47. 无油版

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  48. 无油豆腐乳走一拔,视觉上放油的更有食欲,期待发酵一个月后食用!

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  49. 九个月后的样子,有油版的味道超级好,入冬再做一些明年吃,准备全做放油的。

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  50. 有油版,放一年也不会坏。
    无油版,放了九个月也不会坏。

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  51. 九个月的样子

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  52. 味道杠杠滴

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该菜谱发布于 2020-12-14 19:49:03
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  • Aliciaeeeeer  2022-01-01  
    2
    emmm,插个嘴,我不是杠啊,就是提个醒,那种酒精不是用于食品消毒的,最好不要用在这里,可以用高度白酒消毒~
    作者回复 2022-01-01  
    好的,谢谢提醒,我先酒精喷过后再用滚开水烫,最后晾干再用高度白酒消下毒。

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