米 | 若干杯 |
好心情 | 越多越好 |
新米👆
一.辨新陈:不管任何米,都要买新的。
难道不都是新的?是的,市场上陈米比重还不少。
不管是考虑营养,安全还是口感,都要选新米。
陈米👆
如果分辨:
1.看:
新米乳白或者淡黄色,透明有光泽。
陈米更黄暗淡无光,透明度也不好。
同样的品种,产地,新/陈米,图1图2对比看看
2.闻:
新米有稻谷清香之气,
而陈米更多的是米糠味或有霉味。
3.抓:
随意抓起一把,紧握手心,
新米结构更紧实,陈米松散。
4咬:
新米一般会变成两半,
陈米碎成颗粒。
二.挑品种:
米的品种很多,而且是越来越多...
煮米饭的米大多都是用粳米或籼米。
南方人习惯吃籼米,
北方人更偏爱与粳米,
于是人们对此的争论,
就像甜咸粽子一样难分伯仲…
籼米👆
两者区别:
籼米:
我国华南及华中地区,以及泰国香米,印度香米等大多属于籼米。
外型上来讲,籼米外形呈长椭圆或细长形,籼米颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
煮食籼米时,因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高。好的籼米味道香,但相对梗米口感不够绵软。
梗米👆
粳米:
主要产于我国东北米。还有日本米,韩国米属于典型的粳米。
粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形。颜色蜡白,呈透明或半透明。
煮后黏性油性均大,柔软可口,但蒸煮米饭出饭率比较低。香气不及泰国米。
两者没有好坏,找到适合自己的就好。
或者两者根据不同需求,
配比并用也能取长补短。做出更想要的米饭。
三.看产地:
想知道大米是不是宣传的产地?
看地址不如参考国标:
普通大米的执行标准都是GB/T 1354,
五常大米的执行标准都是GB/T 19266
盘锦大米的执行标准都是GB/T 18824
方正大米的执行标准都是GB/T 20040
原阳黄金晴执行标准都是GB/T 22438
不见得百分百准确,
至少能提供一种参考。
还有抛光 打蜡 翻新 香精等一些问题,可后续在更新。
但菜谱太枯燥,要是没人看以后也可能就不更了…
另外普通米如何做好吃的饭,是否需要安排,请留言。
附上一张刚出锅的米饭,
带着🍺和🎨来蹭吧…
随喜遇见你,
关注或留言让缘分延长吧!
另外要不要传图?
让我看看你吃什么米。