比餐馆做法更美味的越南牛河粉🇻🇳 Phở
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人做过这道菜
蛋蛋妈Lisa
漂泊在海外的华人无论是学生党还是上班族都有过为了图方便或是为了节省开支，常常靠吃河粉填饱肚子的时候。对于我们，越南的河粉就像台湾人的牛肉面，以前吃的时候不觉得有什么，久了，便也成了一种忘不了的情怀。
用料
| 牛骨 | 10块 |
| 鱼露 | 7汤匙 |
| 洋葱 | 3个 |
| 青柠檬 | 一个 |
| 九层塔 | 一把 |
| 洋葱 | 半个切丝 |
| 姜 | 三四块 |
| 牛丸 | 一包 |
| 红辣椒 | 适量（依个人喜好） |
| 牛百叶 | 一块切条 |
| 牛肉片 | 适量 |
| 八角 | 三个 |
| 桂皮 | 一根 |
| 香叶 | 四片 |
| 香菜籽/粉 | 一汤匙 |
| 草果/白豆蔻 | 两三个 |
比餐馆做法更美味的越南牛河粉🇻🇳 Phở的做法
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牛骨（我买的是牛颈骨也可以加一些牛尾味道更浓）洗净焯水。
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焯水后，反复冲洗牛骨两到三遍。
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小洋葱三个（大的减半）姜四块，放在平底锅上两面煎成焦黄出香味。
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将各种香料倒入锅中翻炒至出香味。
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放入炒好的洋葱香料，香菜籽粉（如果有整颗的最好用整颗粒的炒香再放入锅中）
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加水(约5-6升）没过牛骨，在锅中加越六勺鱼露（很重要）一勺盐大火煮沸后转小火。
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小火炖煮约四五个小时，煮的越久，汤头越香浓。
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也可以适当加些白萝卜或胡萝卜去油增加蔬菜的甜味。汤出锅前可根据自己的口味增加盐的用量，也可加入少量鸡精或牛肉粉提鲜。
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汤煮到差不多的时候，捞出调料。加入牛丸继续煮二十分钟。加入牛肉片，切记牛肉片千万不要煮太久，一变色就可以关火了。（也可加入百叶等自己喜欢的食材）
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粿条煮前先在水中浸泡十分钟。
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下入煮沸的水中，十几二十秒就可以捞出备用了。
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九层塔洗好晾干备用。
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煮好的河粉淋上香浓的牛骨汤配上滑嫩的牛肉Q弹的牛丸，清香的青柠檬，味道独特的九层塔。真的是让人上头戒不掉的好味道😋
根据个人不同的口味也可以加些洋葱丝，豆芽菜及红辣椒作为配料（通常越南菜馆都会提供给客人让他们自己选择）还等什么呢？快来试试吧。❤️
小贴士
大部分越南店里的牛肉片是生的摆在河粉上，用烧开的热汤将牛肉迅速烫熟以达到更滑嫩的口感，为了安全考量如果不是有高品质保证的牛肉，建议大家还是先将肉片涮熟再出锅。
