芋泥碱水棒
8.9
综合评分
45
人做过这道菜
是你静哥
最近买的这块芋头不好，之前做的芋泥都是粉粉的，这次的是黏糊糊的，觉得卡喉咙。芋头还是粉的好吃！
这次做的碱水棒是比之前的软一点的类型，觉得太硬跟芋泥也不搭。割包现在也挺顺手的了。碱水包真的好好玩！
这次走的是一个比较健康的路线所以芋泥用的0卡糖，不在乎热量想要好吃的就放黄砂糖并且多加黄油。
这次做的碱水棒是比之前的软一点的类型，觉得太硬跟芋泥也不搭。割包现在也挺顺手的了。碱水包真的好好玩！
这次走的是一个比较健康的路线所以芋泥用的0卡糖，不在乎热量想要好吃的就放黄砂糖并且多加黄油。
用料
| 【面团】 | 4个量 |
| 高粉(我用山茶花) | 225g |
| 低粉(我用紫罗兰) | 25g |
| 盐 | 2g |
| 鲜酵母 | 4g |
| 冰水 | 137g |
| 黄油(可略) | 5g |
| 【内馅】 | 会有剩余 |
| 荔浦芋头 | 250g |
| 0卡糖 | 25g |
| 椰浆 | 40g |
| 黄油 | 5g |
| 紫薯粉 | 适量 |
| 【浸泡碱水】 | |
| 40度温水 | 500g |
| 烘焙碱 | 20g |
芋泥碱水棒的做法
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芋泥想要细腻的就用搅拌机或破壁机打，椰浆的量根据自己的芋头干湿程度调整，但是一般用破壁机之类打完都要炒。不想炒的，就手压。我这次买的芋头不好，过程太狼狈了，所以，没有过程图！！！可以参考我的黑糖麻薯芋泥吐司那个方子。
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除黄油外的所有材料混合揉成光滑面团，冬天我也还是有用冰水的。
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揉到能拉出粗膜就可以加入软化的黄油，事实上不加也可以，多揉一会就好。
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揉到黄油完全融合就可以了。我这个面团其实可以再打一下，但是我怕面温高就没再打，出缸是21度。
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平均分成4个面团，我的是每个100g，滚圆密封冷藏松弛20分钟。
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松弛好的面团取一个，擀长，翻面。
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底部拉宽压薄，上半部抹芋泥，两边留1cm空位，从上往下卷起来。收口捏紧后面团搓长，两头搓尖。
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室温发酵30分钟后冷冻20分钟。
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面团冷冻的时候把碱水配好。注意是先加水再加碱。
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取出冷冻好的面团。
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洗个20秒的碱水澡！捞出来拿在手上的时候可以用厨房纸吸一吸底部的碱水。不是叫你把面团整个放在厨房纸上面啊！
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割包！割完以后把割口挑开不要让它们黏在一起了。
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割成这样。
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烤箱提前预热到200度。
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烤它！200度20分钟。
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出炉不要马上吃，不然碱味会很重还会有苦味，放一放再吃。
小贴士
这个碱水棒个头不小，如果不想做那么大可以做成5个，但是会没那么好看我觉得。
