蛋白溶豆（原味，草莓，双拼）内附蛋白打发视频
云若曦
用料
蛋白溶豆（原味，草莓，双拼）内附蛋白打发视频的做法
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原材料准备。分离出蛋清。蛋清中滴入柠檬汁。
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先打发蛋白，糖分三次加入。第一次蛋白程现鱼眼泡状态加入1/3糖。
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5档高速继续打发，蛋白程小细泡状态，加入第二次的1/3糖。
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打出稍有纹路，倒入最后的1/3糖，至此糖全部加入结束。5档继续打一会，蛋白纹路更明显。停止，观察，此时提起，蛋白是向下挂的大角—湿性打发。
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换成四档，一手顺时针转动打蛋器，一手逆时针转动盆。整理一下蛋白。
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很快，蛋白提起，呈小尖角—-干性打发。蛋白打发结束。
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这时的蛋白状态，硬挺的。
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放入玉米淀粉。从盆的二点方向往八点方向搅，不要画圈。扮均既可，拌多了消泡。
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二点的起始位置。八点在左下二点的对角。
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裱花袋装好裱花嘴。左手如图在套裱花袋。用虎口卡住袋口。
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装入蛋白。
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烤箱预热，上下火90度-100度（不超过100度）。预热时挤蛋白。烤60分钟左右。烤30分钟时，里外换一下烤。
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裱花嘴不对，更适合挤成曲奇。
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这时，蛋白很有光泽，质地细腻。
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烤好之后，轻轻一推就下来了，揭不下来的是没熟。
冷却之后迅速密封保存。
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这是靠内部的，温度稍高。上色了。
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用5克草莓粉替换5克玉米淀粉。就是草莓溶豆。
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烤出来粉粉哒。口味酸甜。
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双色是分别放入两个裱花袋。
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平均的两边对齐放，底部同一位置剪去一个小角。
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再装入一个放好裱花嘴的袋子。前面几下挤掉，到挤出两种颜色开始挤在烤盘上。
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芒果和巧克力双色。
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烤出来也很稳定。
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最后烤上色的蛋白溶豆，假装是一枚曲奇。
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换了八齿的嘴，加了5克糖，15克奶粉今天打发的也还可以。整体看起来更细腻有光泽。但是加奶粉很容易消泡。此处应多注意，速度快，快速挤出，进烤箱。
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烤出的成品更厚实。
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三刷蛋白糖。这次在转盆时，分次加入玉米淀粉。打到小直角时，粉类也均匀混合。不需再搅拌。状态更稳。
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三刷烤至后成品。
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四刷，挤的手感还有待提高。
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小尖尖会偏左或偏右。蛋白打发可以了。细腻，有光泽，硬挺。
小贴士
2.蛋白打发成功才是完成的基础，按步骤一步步来。差不多的结果大多是“差很多”盆，打蛋器头无水无油。
3.每家烤箱内部温度不同。烤到50分钟左右，取出观察一下。找到自家烤箱的脾气。
4.不要划圈翻拌，也不要过度翻拌。会消泡。
