啤酒鸭

鸭肉切小块，放十粒花椒，半饼生姜切片，葱白数片（去腥味儿），冷水下锅。把杂质血水全部煮出来，鸭肉捞出来，锅底佐料不要了（吸收了腥味）。

烧少许油（鸭有油越超越多），油烧出香味鸭肉下锅。翻炒，出油后下佐料。味极鲜四汤勺，老抽一汤勺，少许啤酒炒一下。半饼姜切丝，草果敲烂两枚，八角一个，少许啤酒再多炒一下。适量撒点盐

待肉块炒黄下入绿线椒切碎，剩下的葱白切片，少许啤酒再炒。炒至快焦了的感觉，不要把佐料炒糊了，合适的翻炒。翻多了炒不透，翻少了佐料容易糊。

鸭肉快焦的时候关火，把肉倒在盆里。锅不用洗，放半锅水煮开（锅底水嘻嘻）。放入鸭肉和佐料，老抽一汤勺，小米辣全部切碎，花椒全部，葱绿全部切段，盐巴适量，剩下的啤酒（应该还剩半罐）。盖盖子，大火20分钟，后转中火慢炖一个小时，煮至筷子能穿过鸭肉（这要看鸭子老嫩）。

有高压锅更好鸭子老点四十分钟，嫩点半小时。（炖煮步骤用高压锅操作即可，高压锅内汤水没过一半鸭肉）

出锅了可以小葱点缀，不影响最后口感