电饭煲蛋糕

蛋黄蛋白分离，分离的时候注意，蛋白内不要混入蛋黄，且要求2个容器都无油无水。容器不要太小，蛋黄容器会加牛奶和低粉，最后加打发的蛋白。蛋白会打发成3-4倍的样子。蔓越莓事先热水浸泡，让其吸饱水份。

蛋黄内加入1/3（30g）糖，牛奶，淡奶油，玉米油，手动搅打混匀。低粉过筛，我没有过筛，搅拌会有点颗粒。

搅拌时间不要过长，起筋会影响口感。这时候可以提前把电饭锅预热，在锅底和锅壁涂上油，煮饭档3-5分钟。

电动打蛋机打蛋白，打出鱼眼泡加入第一次糖20g，电动打蛋器中档；泡泡细腻加入第二次糖20g，中档；有纹路加入剩下的糖，中小档直到打成直立的勾，如图片所示。

打发的蛋白分3次加入蛋黄糊，不要画圈圈，会消泡，从蛋黄糊底部翻拌，类似炒菜的姿势。

蔓越莓捞出，用厨房用纸吸干水份加入蛋糕糊翻拌均匀。

翻拌好的蛋糕糊倒入电饭煲，在抹布或毛巾上轻振几次，消除蛋糕糊里的空气，煮饭键30-40分钟，保温10-20分钟。

出锅倒扣，会有轻微回缩。

切面成品图。感觉放葡萄干更好吃，蔓越莓有点酸。这次我偷懒，蔓越莓没有切碎。