烂糊白菜熬虾球

娃娃菜切段；大虾去皮留最后一节虾皮和尾巴，放入碗中加盐和胡椒抓匀腌制；大蒜切粒；红薯粉丝提前一小时用冷水泡软；鸡蛋放入碗中打散。

开火，下宽油（是真的要用宽油，不然没内味）烧到六七成热，即筷子插进去能在筷子周围能起均匀小泡的时候，把鸡蛋缓慢倒入油锅并不停搅动（类似于做蛋花汤的手法，不过水变成了油）炸到成熟捞到漏勺里，用手勺不断浇油直到蛋丝酥脆有很浓烈的香味。用勺子背压出蛋酥中多余的油放到碗里备用（炸好后一定是酥脆但是不糊，颜色金黄微棕，香气浓烈）

把锅烧热，放少许油，热锅冷油加两大勺面粉，不断搅拌到面粉微黄不焦，冲入开水，搅拌均匀并烧开，加入少量盐和一抖白胡椒粉调味（此部为汤底，要有浓厚的口感和白色的汤，不可省略）把腌制好的大虾下进去汆熟捞出备用。

砂锅（要选扁平的大口砂锅）烧热，把上一步准备好的底汤倒入，加入第二步准备好的蛋丝和四个虾仁（目的是为了把虾的鲜味，蛋的香味煮到汤里，此过程最少保持三分钟），保持小火微沸不要糊锅。

另起油锅爆香蒜粒后加入切好的娃娃菜，放少量盐（帮助娃娃菜出水软化，不要当作调味）炒到娃娃菜变软后直接加到砂锅里搅拌均匀，盖盖中火焖三分钟。

开盖放入切成小段的粉丝，加盐和小半勺糖以及半勺鸡汁，两抖胡椒粉调到合适的味道，搅拌均匀后做作的把剩余虾仁摆在最上面，加盖转小火再焖两分钟。

打开，根据个人喜好淋一点香油（可以不淋，我就不放，吃虾原本的鲜甜味）