【干锅麻香鸡胗】
2
人做过这道菜
蜜桃厨房小主
干锅，所谓“干”，就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。
外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。
所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。
配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。
不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。
外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。
所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。
配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。
不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。
用料
| 鸡胗 | 400g |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 土豆 | 半个 |
| 青尖椒 | 半个 |
| 红尖椒 | 半个 |
| 油 | 适量 |
| 干辣椒段 | 3个 |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 姜片 | 3片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 2g |
| 生抽 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 料酒 | 10g |
【干锅麻香鸡胗】的做法
-
土豆去皮切小片；洋葱切小块；青红尖椒切小块；鸡胗洗净后切片
-
切好的鸡胗冷水下锅，加入姜片焯水
-
焯好后捞出放凉备用
-
热锅倒油，下土豆片炒至微微金黄
-
再倒入洋葱片，炒香后盛出
-
热锅后，倒入花椒炒香
-
盛出放入石臼捣碎备用
*嫌麻烦也可以不捣，直接和干辣椒和葱姜蒜末炒香即可
-
热锅倒油，下干辣椒段、葱姜蒜末炒香
-
再倒入鸡胗翻炒均匀
-
往锅中加入料酒翻炒均匀
-
再倒入洋葱土豆片翻炒
-
加入盐、糖、生抽、花椒碎和蚝油翻炒均匀
-
再倒入青红尖椒翻炒一会即可
-
噔噔！下酒又下饭的干锅麻香鸡胗就做好啦！
