芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42
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人做过这道菜
莉莉菲
以前做芝士戚风可麻烦了，要打发好混到面糊里，有点太厚重，现在雀巢新出的这个芝士炼奶用起来很方便，不会特别浓郁，但是细细品有一种芝士的香味。我还加了伯爵红茶碎，用的是进口的迪*玛，很香。
在这昏昏欲睡的秋后，于光线充足的阳台中，被清凉的北风包围，切上一块新出炉的红茶芝士戚风蛋糕，再配上一杯同口味的伯爵红茶，厚薄浓淡都得当，人生海海，即时就别无所求。
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配方为6寸中空*2的量=1个8寸。
在这昏昏欲睡的秋后，于光线充足的阳台中，被清凉的北风包围，切上一块新出炉的红茶芝士戚风蛋糕，再配上一杯同口味的伯爵红茶，厚薄浓淡都得当，人生海海，即时就别无所求。
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配方为6寸中空*2的量=1个8寸。
用料
芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42的做法
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红茶碎倒盆子里，加入烧开的牛奶冲泡开，不用滤渣；
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晾凉后加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化状；
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分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶茶盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆里；
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加入芝士炼奶和盐搅拌均匀；
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筛入低粉；
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搅拌至完全无颗粒状，放一边备用；
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150度预热烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发，打到纹路稳定后，加入剩下的木糖醇，继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态，然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；
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铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；
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再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
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以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；
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然后送进烤箱，烤45分钟，整个过程要多观察烘烤状态，最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；
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出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
小贴士
△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适；
△ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定；
△ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能；
△ 每个烤箱脾气不一，烘烤过程密切观察，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬。
△ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定；
△ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能；
△ 每个烤箱脾气不一，烘烤过程密切观察，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬。
