揉面步骤:(家用厨师机参考)
1:面粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水低速揉成团。
2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
3:揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转高速。
4:高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在22-26度之间。
揉好的面,进行第一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间:约40分钟。
🔺重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。
分割成165克/个,滚圆,松弛20分钟左右。
多余出来的面团,团成小球,保鲜膜包好,室温发一会儿入冷冻室冷冻,下次作为老面使用。
这里要注意不可过度操作,面团成圆后就可以停止了,以防扯坏面筋,破坏组织。
松弛好的面团擀开如图状。
擀之前,台面撒薄薄一层粉防粘,力道保持均匀一致,擀开后,翻面,然后卷起,光滑面始终是朝外的噢~
有气泡的,轻轻拍掉它
擀开卷起成圆柱型,约1.5圈。
继续松弛20分钟左右。
接着擀开约30cm长,然后翻面卷起来。
圈圈方向一致,摆进吐司盒内。
最后一次发酵:
温度:33度
湿度:85%
发酵至7-8分满,盖盖准备送入烤箱烘烤。
我测量的是,面团最高度,距离盒盖子2.6cm,进入烤箱烘烤的。
放进预热好的烤箱内,最下层位置
上火:190度
下火:230度
烘烤33分钟
✔️我是北鼎烤箱,三能低糖吐司盒。
⚠️再重点提醒一遍!!给的温度是参考!
适合我的,可能不适合您的烤箱!
如果您平时用180度烤的也挺好的,那请继续用180度烤就好了~
烤好以后立刻倒出,放至晾网上
放至手温的时候,就密封装进保鲜袋
彻底凉透再切片,切片后3天内若吃不完,就用保鲜膜包严,放入冰箱冷冻。
吃的时候烤箱解冻,或者多士炉加热一下就好了。
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