五花肉 | 800克 |
梅干菜(干重) | 80克 |
调料部分: | |
黄酒 | 30克 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 8克 |
腐乳汁 | 15克 |
冰糖 | 20克 |
香料部分: | |
姜(切片) | 10克 |
香葱白(切段) | 10克 |
大蒜 | 5瓣 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2克 |
草果(拍破) | 1个 |
干辣椒 | 5个 |
开水 | 1200克 |
盐 | 1克 |
准备以上食材
准备五花肉
切块
梅干菜提前两小时左右用冷水泡发,洗干净
切段
做法:
五花肉切成小块用冷水浸泡10分钟左右,捞出倒入锅里加入几片姜,这姜是额外的。加入没过肉的冷水,煮开,再继续煮两分钟左右,捞出,焯水完成。
肉控过水后用厨房纸吸一下水。
煎肉:如果用不粘锅就直接煎了,不用额外加油,锅会粘的话就倒一点油煎,用小火把肉煎到有些焦黄,肉的每一面都要煎到哦。
煎好的肉先夹出来,因为五花肉肥瘦程度是不一致的,如果偏肥一些煎出的油就多,那么就倒出来一些,锅里留跟平时炒菜差不多的油就可以。加入冰糖不停搅动,同时用铲子把冰糖压碎帮助更快融化。
炒到糖变成焦糖色后
倒入刚才煎好的肉炒匀
加入所有香料翻炒一分钟
加入黄酒、生抽、老抽、生抽和腐乳汁,同时把火转大一点,翻炒两分钟。
翻炒
倒入切成段的梅干菜炒匀。
翻炒
倒入炖锅中,加入开水中火煮开后转最小火炖煮一小时左右。
一小时后肉已经很软烂了,试试咸淡,如果觉得淡就加入1g盐再煮几分钟,如果觉得咸淡合适就不必加盐了。
可以把汁收干也可以不收。炖好后最好不要马上吃,关火后焖30分钟左右会更入味。
干辣椒可以减量或者不加
腐乳汁就是王致和大块腐乳里面倒出来的一点
我的梅干菜是安徽的朋友寄来的,是整颗的,我是想要吃到大块一点的梅干菜,所以没有切碎而是切段,大家可以按自己的喜好来切。
如果买来的梅干菜就已经是切碎的,那直接泡发洗净就可以用了。
如果用的锅子密封性不够好,中途可能需要添水,注意看着点别糊锅。
一顿吃不完的话可以把梅干菜和肉剁剁碎炒干拿来做梅干菜饼,也是很方便了~
饼的做法参考这条:
http://t.cn/A64D5xkp
就是没干菜饼呀😋