素烧鹅 | 简单五步做素鸭
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人做过这道菜
一颗糖ALilTangy
今天来做一道江浙一带的素菜冷盘——素烧鹅。素烧鹅因其酷似烧鹅的外表，内里却包裹蔬菜而得名。
刚刚炸好的腐皮卷上微焦的起皮，经过酱油的上色，素烧鹅的外表和色泽都和烤鹅的表皮类似，甚至有小小的鸡皮疙瘩。
切开以后，里面却是营养丰富有爽口的蔬菜，或是鲜甜嫩滑的腐皮。
一口下去，既可以吃出烧鹅的鲜美，也能品尝到蔬菜的清爽健康。既可以热吃，也可以放凉了做冷盘。
而且这道菜一点都不难哦，只需五步，就能吃到清爽鲜美的素烧鹅。
刚刚炸好的腐皮卷上微焦的起皮，经过酱油的上色，素烧鹅的外表和色泽都和烤鹅的表皮类似，甚至有小小的鸡皮疙瘩。
切开以后，里面却是营养丰富有爽口的蔬菜，或是鲜甜嫩滑的腐皮。
一口下去，既可以吃出烧鹅的鲜美，也能品尝到蔬菜的清爽健康。既可以热吃，也可以放凉了做冷盘。
而且这道菜一点都不难哦，只需五步，就能吃到清爽鲜美的素烧鹅。
用料
素烧鹅 | 简单五步做素鸭的做法
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第一步：调酱汁
把上面用料里调味的食材加在一起，搅匀。放一旁备用。
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第二步：准备蔬菜
所有内馅的蔬菜切细条，过水焯5分钟。
等蔬菜变软断生了，沥水捞出。
拌上1/3刚刚调好的酱汁。
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第三步：包腐皮卷
把腐皮剪成适当大小，过水稍稍浸湿变软。
把拌好的蔬菜放在腐皮上，两端先折起来，然后上下卷起来包住。
用同样的方法，再包一层腐皮。
最外面一层用干腐皮，刷上我们第一步调的酱汁，再包起来。
（如果你想做纯腐皮卷，就用泡过水或酱汁的腐皮代替蔬菜，同样的包法包三层。）
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第四步：油炸
锅里热油，把包好的腐皮卷下锅炸至两面金黄。
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第五步：卤制
锅中油量较少时，加入第一步调好的酱汁和里面的葱姜。
加一碗水没过腐皮卷。沸腾以后，中火收汁。
记得中间要翻面，才能让素烧鹅均匀的上色入味。
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完成！
刚刚炸好的腐皮卷上微焦的起皮，经过酱油的上色，素烧鹅的外表和色泽都和烤鹅的表皮类似，甚至有小小的鸡皮疙瘩。
切开以后，里面却是营养丰富有爽口的蔬菜，或是鲜甜嫩滑的腐皮。
小贴士
1. 浸软干腐皮的时候，就像洗抹布一样，稍微过水一下就行。如果泡过头，炸的时候就会很难成型。
2. 蔬菜可以换成其他你喜欢的蔬菜，但最好是高纤维，口感比较爽脆的煮不烂的，味道又不是很重的蔬菜，比如各种菌菇类。
3. 要是要做纯腐皮卷，可以省略第二步，就用泡过水或酱汁的腐皮代替蔬菜，同样的包法包三层。
2. 蔬菜可以换成其他你喜欢的蔬菜，但最好是高纤维，口感比较爽脆的煮不烂的，味道又不是很重的蔬菜，比如各种菌菇类。
3. 要是要做纯腐皮卷，可以省略第二步，就用泡过水或酱汁的腐皮代替蔬菜，同样的包法包三层。
