秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒

9.3 综合评分
21 人做过这道菜
【鱼羊鲜】是冬日进补菜式的中流砥柱,用羊肉和鱼肉煮出来的汤汁浓郁奶白,不同的鲜味氨基酸组合在一起,每一口都令人回味;吃完后还有汤的话可以再加一些喜欢的食材,兴许也能搭配出不一样的鲜味☺️
   作为“酸甜咸苦“之外的人间第五味,“鲜”是最难以名状的复杂口感:这种味道主要来源于三种氨基酸:谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠,不同的食材呈现的出来的是多种风味的复合体;鱼肉和羊肉的氨基酸组成不同,一起做菜味道能互补,鲜味层次丰富,能带来独特的体验感。除了汤的鲜美外,鱼肉吸收了羊肉味后的鲜是有点像蛋黄的味道,非常独特美味。
   这道菜据传是一道传统名菜,但历史学家根据文献记载来看,实际上是近现代厨师的创造。因为是新菜式年代并不久远,没有固定的形式,食材有用羊片和鱼片溜片的,也有的是羊肉块/羊排和整条鱼一起煮的;香料药材也是根据地方自行搭配清煮。菜谱里我用的是带皮羊排和羊肉、一条煎过的鲫鱼(使汤呈奶白色),药材我用的是南方常用的清补汤料,可以根据需求自行搭配,注意不用放太多影响汤的风味🐑
   用料为2-3人份,吃的很饱~

用料  

带皮羊排 750g
鲫鱼 1条
玉竹 8g
党参 5g
沙参 10g
淮山 10g
红枣 5个
枸杞 10g
葱结 1个
姜片 40g
料酒 20g
白酒 20g
10g
5g
胡椒粉 1g
葱花 少许

秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法  

  1. 带皮羊排冷水下锅,放入葱结、姜片10g、料酒20g

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤1
  2. 大火煮开后撇去浮沫,捞出放入冷水中洗净,沥干待用

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤2
  3. 热锅加油,放入姜片30g炒出香味,下羊肉大火煸炒1分钟,倒入白酒20g

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤3
  4. 继续炒至表面微焦

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤4
  5. 砂锅中加入1500ml清水,大火煮开后加入羊肉、玉竹8g、党参5g、沙参10g、淮山10g(如有浮沫再撇去),转小火焖1个半小时

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤5
  6. 锅中倒油,加少许盐防粘锅,放入鲫鱼,小火煎至一面焦黄定型后翻面,两面金黄后出锅

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤6
  7. 羊肉出锅前10分钟加入煎好的鲫鱼、5个剪碎的红枣、枸杞10g,盖上盖子继续小火煮10分钟

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤7
  8. 临出锅前加入盐10g、白糖5g、胡椒粉1g调味,葱花点缀即可

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤8
  9. 蘸点腐乳酱,一口喝汤一口吃肉!暖暖地过冬~!

    秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的做法 步骤9

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该菜谱创建于 2020-10-18 16:39:10
14658 收藏


秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖心御寒的答疑

  • Loveshanyu  2020-10-31  
    13
    隔着屏幕都感觉到鲜味😍
    作者回复 2020-11-01  
    真的很鲜 最棒的我觉得是鱼肉!很特别的鲜味 可以吃两只
  • 强哥哥哥带我  2021-02-01  
    1
    鱼不入味怎么办啊
    作者回复 2021-02-01  
    炖久两分钟 其实我觉得挺入味的。你也可以把鱼放到纱布里一起煮久点 放到纱布是为了避免鱼刺煮久了进汤里
  • 张十三亿  2021-10-17  
    0
    能不能不放党参这些
    作者回复 2021-12-10  
    药材随意
  • 我就是以前的巧厨娘  2021-10-24  
    0
    放了鲫鱼,喝汤的时候会不会怕有刺啊?
    作者回复 2021-12-10  
    炖的时候不要太长时间
  • 最喜欢做饭给猪吃  2021-10-31  
    0
    淮山是山药吗?
    作者回复 2021-12-10  
    yes
  • 3421_26zr  2021-11-14  
    0
    第二次加的是白酒,能用料酒来代替吗
    作者回复 2021-12-10  
    料酒味道很奇怪 我一般加白酒 纯纯的酒香
  • 我叫大王去巡山咯  2021-10-22  
    0
    我在想。。能不能用破壁机把煎好的鱼放破壁机里弄成汤然后和羊肉一起煮会不会好一点?
  • 胡离胡图  2021-06-06  
    0
    鱼煎的时候用铲子把身侧的鱼皮破开,煮汤的时候更容易白汤出味儿
    作者回复 2021-06-06  
    可是这样煮也没啥问题 主要是怕煮烂
  • esse-刘  2021-02-19  
    0
    什么玉竹,党参这些哪里买
    作者回复 2021-02-19  
    某宝或者药店都有卖哦
  • 三秒长沙  2021-01-12  
    0
    照片拍的好
    作者回复 2021-01-12  
    谢谢😀

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