糖桂花、桂花蜜
金粒籽
但其实，
我觉得它本身的口感算不上好，
就是，嚼起来的那个感觉，
对于我来说，
算不上美味，哈哈~~
人们之所以把它做成美食，
大概也是因为它的香吧...
至少我只是被它的香味折服了...
不过，
这种美食做来一般也不是直接吃的，
大部分就是当个辅料，
增加香味，
比如泡水吖，
做桂花糕吖，
煮酒酿圆子的时候放一点作点缀吖...
用料
| 糖桂花 | |
| 鲜桂花 | 70-80克 |
| 白糖 | 400克 |
| 水 | 200克 |
| 柠檬汁 | 35-50克 |
| 桂花蜜 | |
| 鲜桂花 | 50克 |
| 蜂蜜 | 500克 |
| 没有鲜桂花的话，可以选择干桂花，但是香味会淡一些，用量也都要减少一些，我没有称，感觉至少要比鲜桂花减少一半的量； | |
| 桂花蜜里的桂花和蜂蜜用量都是随意的，克重仅供参考，只要蜂蜜把桂花全部都包裹住了就行，但不建议放太多桂花，因为桂花本身是没有什么好吃的，主要就是香味，把桂花的香味渗透到蜂蜜里就行了... |
糖桂花、桂花蜜的做法
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做糖桂花一般选择金桂，做出来的颜色更好看，丹桂的颜色比较深，是橙黄色的；
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这个图片的跟上面一张是同一颗树，哈哈，最上面接触阳光比较多的地方，桂花颜色就浅一些，里面的比较黄；
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对比下，同一颗树上的，深色的是里面的，浅色的是外面的；
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桂花摘回来后挑选下，把杂质和花梗尽量挑干净；
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摘桂花的时候，尽量避开雨天和早上有露水的时候，因为桂花离开母体，沾水后很容易氧化变黑，我这个图片里有一些花瓣沾水了，就有点发黑了；
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桂花本身是有苦涩味的，去除这个苦涩味我一共尝试了两种方法，一个是撒点盐腌制10分钟左右，这个用来做糖桂花可以最大程度保留它的花香，但苦涩味不能完全去除；
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另一种方法是用开水烫5分钟左右；
用开水烫过的桂花，苦涩味基本消失，但做出来的糖桂花香味会降低很多；
所以，你们自己看着办吧，哈哈，我看还有人用蒸的方法，你们也可以都试试；
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这一碗是用干桂花泡的，开水烫过后要把水分挤干，不然还会有苦涩味，这样做的缺点就是会流失很多花香和营养；
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糖桂花的做法我也试过两种，给你们参考下；
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第一种就是最常见的，把处理好的桂花和糖交错的放在一起，糖的用量我大概放了桂花重量的3倍左右；
用这种方法做出来的糖桂花我觉得颜色不太满意，特别是密封不好的，最上面一层很容易氧化发黑，再就是口感，感觉有点干干的柴柴的，不像第二种煮出来的口感是软的，不过，截止到我发这个教程也就过去了12天左右，可能泡时间长点会好一些；
最上面一层必须是白糖，因为要尽量隔绝桂花与空气接触，不然就会氧化发黑甚至发霉；
把最上面的白糖稍微压紧一点，再倒入适量的白酒，不然你的糖可能放半年都融化不了，也可以再放点蜂蜜进去；
一定要密封好，因为桂花真的特别容易氧化发黑；
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再来看看糖桂花的第二种做法；
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把白糖、水、柠檬汁都倒一起，这里加柠檬汁是为了防止糖浆冷却后结晶，其实跟熬转化糖浆是一个道理；
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煮到白糖融化后再煮5分钟左右，全程小火煮；
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把桂花倒进去；
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轻轻的搅拌搅拌，直到桂花完全软化且变色后就可以关火了；
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刚煮完的时候会有点稀，冷却后就会变浓稠一些；
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冷却后装入容器里；
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密封好，室温高的时候可以放冰箱冷藏保存；
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再来做桂花蜜；
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我就用了一个最简单的方法，把桂花和蜂蜜倒一起，密封就好了，哈哈~
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中间偶尔搅拌搅拌，或者把瓶子倒置过来，过两天再放回来，如此反复，让每一朵桂花都被蜂蜜包裹住，这样可以防止最上面一层桂花氧化发黑甚至发霉；
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这一瓶是冷藏过的桂花蜜；
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糖桂花和桂花蜜可以泡水喝，也可以做桂花糕，煮酒酿圆子的时候也可以放点进去，特别的香；
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有空试试吧~
小贴士
2、至于桂花洗不洗，要看它的生长环境，自家桂花树没打过药的，其实可以不用洗，如果是在车来车往比较多的路边摘的，还是洗洗比较好，然后晾干，但建议用凉白开洗，不然怕你有部分生水没晾干的，混进去了容易导致桂花变质，最后就是，洗过的桂花特别容易氧化发黑，洗完后不要晒太阳，阴干就好了；
3、如果你用第二种煮糖浆的方法做糖桂花的话，刚开始煮完后可能有些花瓣会显得比较干硬，颜色也有点不一样，放在糖浆里多泡一段时间就好了，反正就是煮的时间越长，桂花花瓣就越软，同时花香喝营养也流失的最多；
4、摘桂花的时间尽量避开有雨水和露水的时候，因为桂花离开母体沾水后，很容易就氧化变黑了，摘的时候也温柔点，花瓣捏太狠的话，也会氧化发黑；
5、花梗尽量摘干净不要，会加重苦涩味。
