韭菜鸡蛋蒸饺

面粉放入盆中，逐步浇入沸水，搅成面絮，再浇入凉水，搅成面絮，活成偏软的面团。醒面4小时以上或冰箱冷藏过夜，醒面时间长面团才会出筋，皮薄还不爱破。

鸡蛋放入两勺盐（大约五克）用筷子打散，炒熟，搅碎。放入一小把虾皮。大部分盐放在鸡蛋里，可以防止韭菜出水。

韭菜洗净切末。撒入一点点碱面或者小苏打，用熟油拌一下防止韭菜出水。撒入碱面或者小苏打可以保持韭菜的翠绿，也可以防止吃韭菜烧心，胃不舒服，但是一定不要放多，放多了会有苦涩味。

韭菜和鸡蛋混合调入生抽，耗油，花椒粉，鸡精，香油，少许花椒大料水，盐一勺拌匀。

包好，冷水上锅，大火蒸15分钟。