半干碱水拉面 | 3把儿(3人量约300g) |
鸡胸肉 | 1块 |
黄瓜 | 1根儿 |
绿豆芽 | 一把儿(150g左右) |
生抽 | 30g |
醋 | 10g |
料酒 | 10g |
老抽(上色用) | 3g |
糖 | 根据口味适量(我没放) |
麻椒(藤椒)油 | 10g |
辣椒油 | 10g(能吃辣的尽管多招呼) |
芝麻酱 | 3g |
香油 | 10g |
橄榄油(或其他无味道的油) | 若干 |
香葱/香菜 | 少许 |
大蒜 | 3瓣儿 |
大料 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
大葱 | 5g |
姜 | 5g |
首先呢,准备好所有的配料。我也知道用碱水面是最好的,但是作为北方城市,真的没地方找,所以经过比对,发现含碱的半干拉面的效果是最好的,超市里很好找,黄色的很明显。
鸡胸肉凉水下锅,放入大葱、姜、大料和桂皮并倒入料酒。开锅后撇去浮沫小火煮15分钟。一定要完全煮熟煮透,否则会有腥味。
煮鸡肉的同时,准备其他辅料:从上到下,从左到右依次是:生抽老抽醋和芝麻酱的混合汁、自制的麻椒油(我是把麻椒打碎了泼的油,这样味道重,也可以用超市买的)、辣椒油(我用的美食网红王刚老师家的,别的也行)、半干碱水拉面、蒜、黄瓜、豆芽
黄瓜切丝;豆芽焯水后过水攥干。(这黄色搪瓷盆比我岁数都大,这面条都吃出了岁月的沧桑与厚重)
下锅煮面条,说明上说开锅后煮3分钟,但是如果做凉面,两分钟就够了,煮熟后捞出。
面条捞出后控干水分,千万别过凉水,马上倒入橄榄油(用其他油也可以,我用橄榄油主要是没有怪味和健康)和香油,油量自己掌握,一定要让每根面条上都有油,这样就不会粘连,也就不会坨(这个字?)了。然后不停的用筷子挑起,自然冷却。这样的面条即使放一天,也依然有嚼劲。晾面条时候鸡胸肉刚好也熟了,可以一边儿先撕去。。。
撕完了回来,大蒜捣成蒜泥,(小窍门:捣蒜的时候放一点盐,这样蒜泥会变得粘稠蒜香浓郁)
开拌!
依次放入蔬菜、混合调味汁、辣椒油、藤椒油、蒜泥、香葱和香菜;拌匀后最后放入鸡丝。
(鸡丝撕完后太激动了,忘了拍照了。。。)
装盘开吃。。。
又做了锅水煮鱼。。。
(以后找机会也发一个)