采摘下的桂花挑出花梗和枯叶。
桂花放在盛好水的脸盆里,用手轻轻翻几下,让杂质沉淀下去。把桂花轻轻捞起、沥干,放在厨房纸上,以便残余的水分被吸附。
不断更换厨房纸,直至浸湿的部分并不明显、换纸时不再有很多桂花粘附在前一张纸上。
【糖桂花】
4:用手抓着盐轻轻洒在吸干水的桂花上,腌制一会;这个作用是杀菌、消毒、提味。(也可以戴上一次性手套用手稍微把盐和桂花揉捏在一起,甚至挤出黄水,这样可以有效去除桂花中的涩味,加快腌制的速度,但是桂花会变得湿哒哒、黑糊糊的,品相不那么好看)。
5:把撒好盐的桂花在阴凉处放置半天。
6:找一个清洗干净最好是消过毒、无水无油的玻璃瓶子,装瓶腌制。一层桂花一层糖(如果之前没有用盐腌制或者觉得盐太少,可以在玻璃瓶的最底下撒一点儿盐,然后一层糖一层桂花),一层一层叠加的时候需要每层压一下,最后顶部放白砂糖保持1到2cm厚,隔绝空气(想保险起见,可以再在白砂糖上倒一点白酒或者蜂蜜封口)。然后盖上盖子。
7:半天后,可以发现瓶子里的高度下去一半。在室温下统共放上两三天,让桂花和糖充分交融,然后再放入冰箱冷藏。
【糖桂花酱】
4:吸干水的桂花放在容器里,放一勺麦芽糖(麦芽糖的作用是增加成品的粘稠度,不放也可以)。
5:铺上绵白糖,糖的量大概和桂花的量差不多即可。
6:放上少许盐。糖桂花酱如果只放糖味道会很单薄,放一点盐可以把味道提起来。
7:水烧开后,入锅蒸制,看到表面的糖完全融化,再用筷子稍微搅拌一下。一般蒸20分钟足够了,没融化的话,再盖盖子蒸一下。
8:晾凉后装入消过毒的瓶子里,放冰箱冷藏保存。
【干桂花】
4:把簸箕里垫上厨房纸(桂花太小,很容易卡在簸箕的缝隙里,除非是竹篾编得特别平、紧的簸箕,否则最好还是垫一下),借助工具(比如筷子、牙签,我用的是茶叶勺)把桂花轻轻分散开来,在室温下阴干。
5:如果想加速干桂花的制作过程,可以在桂花没有明显水分的时候把桂花平铺在放了硅油纸的烤盘,在烤箱低温烤干(我用的是35-40度的温度,温度高了就不是干桂花而是烧焦桂花了可能)。
6:放密封袋内,在阴凉、干燥处保存。
放一张蜜了一天的糖桂花(用有刻度的瘦高玻璃瓶,糖桂花看上去少得好明显,捂脸~)