用你的麒麟臂二刀流用刀刃把肉剁到看不见明显的肥肉颗粒
接着用刀背继续继续剁成肉糜。
姜剁成木屑状,这一步很重要,一定不能有姜粒,影响口感,加入肉糜。
加入蛋清,胡椒,味精,盐。把芡粉用水调开,勾入肉糜,加入老抽,顺时针搅拌到肉糜完全散开。
准备一杯水,一次倒入大概10ml,顺时针搅拌到肉充分吸收水分后,继续加入水继续搅拌。
当肉糜呈现出这种很嫩气的状态。用保鲜膜封口,放冷藏室冷藏一小时。
冷藏好的肉糜,最后加一次水,调匀。
做好的肉糜,用来煮汤,煮火锅里吃,包抄手,都是极好的
上传你做的川菜汤用肉圆子