早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程
8.2
综合评分
97
人做过这道菜
满爸厨房
肠仔包有很多种叫法，香肠面包，热狗面包，香肠卷等等。从小我就特别喜欢肠仔包，尤其是里面的香肠，经常是把面包先吃完，香肠藏到最后慢慢吃。
现在我有了肠仔包自由，经常会做给家人吃。不仅是早餐吃，只要有点小饿的时候随时随地来一个～
这个方子从打面到烤好总共只要90分钟，早上起来现做都能吃得上，做起来毫无压力～
配方的量是8个面包的量，需要增加或是减少面包数量，只需要按照比例改变即可。
黄油我是一开始就加的，黄油的量只要不大（面粉质量的10%以下），直接加和后面加没有什么区别。
面团中的鸡蛋，淡奶油和水最好是冷藏的，这样可以控制面温。
现在我有了肠仔包自由，经常会做给家人吃。不仅是早餐吃，只要有点小饿的时候随时随地来一个～
这个方子从打面到烤好总共只要90分钟，早上起来现做都能吃得上，做起来毫无压力～
配方的量是8个面包的量，需要增加或是减少面包数量，只需要按照比例改变即可。
黄油我是一开始就加的，黄油的量只要不大（面粉质量的10%以下），直接加和后面加没有什么区别。
面团中的鸡蛋，淡奶油和水最好是冷藏的，这样可以控制面温。
用料
早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法
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食材一览，无盐黄油提前拿出来室温软化。鸡蛋液打散，一半加入面团，一半用来刷蛋液。
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把面粉，半个鸡蛋的蛋液，黄油，淡奶油，水，盐，细砂糖，酵母一起放入面缸。
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低速搅拌至无干粉状态，然后开高速。我用的是凯伍德的chef xl厨师机，低速开了1档2分钟左右，高速开了5档12-15分钟可以到全筋。
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面团打了12分钟左右，双手沾水，扯一块面团，轻轻往两边拉扯，可以有较薄的膜出现。面团大约9成筋。
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打好的面团无需松弛，直接分割成8个45克左右的小面团。
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手成拱形，开始搓面团。上一个步骤里第一块分割的面团，这一步第一个搓圆。这样每个面团都有一些松弛的时间。
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按照图中手法，把所有面团搓圆。
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按照图中手法，手掌倾斜，把面团搓成水滴形。
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把所有面团搓成水滴形。
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开始包香肠。
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按照图中手法，先把面团大头向两边擀开。一手捏着水滴形的小头把面团往自己方向拉，一手用擀面杖把面团擀长。
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面团大头放上香肠，轻轻卷起，不要卷太紧。
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卷好的面包底部裹上一层芝麻。
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整型好的面团可以放进醒发箱。温度38度，湿度80%，45分钟。也可以提前在烤箱里放一碗烫水，把面包放进去醒发45分钟。
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醒发好的面团大概有1.5-2倍大。
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面包刷上一层蛋液，同时烤箱预热180度。
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面包烘烤过程。
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烤箱上下火180度，烤12分钟。拿出来之后放在冷却架上。
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定妆照。
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定妆照。
