凉拌面皮

8.5 综合评分
48 人做过这道菜
面皮是我从下吃大的美食,不论春夏秋冬,我都爱买一碗来吃。我们山西人就是爱吃面,不论是什么样的面世都是生活中不可缺少的。山西还有碗托子和灌肠,都是很好吃的凉拌美食。有机会来山西的朋友一定要好好地尝尝。

用料  

面粉 适量
食盐 3克
清水 适量

凉拌面皮的做法  

  1. 将适量的面粉加少许的盐,用清水和成面团,面团的软硬没有硬性的要求。

  2. 将和好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏40分钟,(这是为了可以使面团更加的劲道)

  3. 将冷藏好的面团拿出后再次的揉面,这样也是为了可以更加的劲道。

  4. 将面团放入面盆里,加入一碗清水,进行洗面,就像洗衣服一样,进行揉捏,搓洗,直到盆里的清水变成了乳白色的面糊水。

  5. 将洗出的面糊水倒入另一个干净的盆里,然后再往面团盆里加入一碗清水,重复上述的步骤进行清洗,直到面团洗出的水变的比较清澈。面团变成了很有劲道的蜂窝状。这就是面筋。

  6. 将面筋拿出上锅蒸10分钟就好了。放置的面糊水用筛子进行过滤,过滤好的面糊水的盆子用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏8小时左右,(我一般是放置整个晚上)

  7. 将放置好的盆子端出,发现面糊都沉淀在底部,将上面的清水都倒掉,用勺子搅拌均匀,

    凉拌面皮的做法 步骤7
  8. 准备几个不锈钢的盆子,直径一定要小于锅子的直径,是为了蒸汽更好的上来。锅里加半锅的水,沸腾后,将盘子里抹少许的油,搅拌好的面糊摇入盘子里,将盘子放入锅中,盘子与水直接的接触,盘子里不要进水,一定要马上盖上锅盖,蒸两分钟就好。

    凉拌面皮的做法 步骤8
  9. 用夹子夹出盘子,用凉水冲一下盘底,方便去下面皮,用手将面皮揭下即可。重复上述步骤,直至将面糊蒸完。

    凉拌面皮的做法 步骤9
  10. 将蒸好的面皮和面筋切好,将黄瓜丝放入盘中,淋入自己喜欢的调料,搅拌均匀即可。

    凉拌面皮的做法 步骤10

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凉拌面皮的答疑

  • 苦咖啡-102  1年前  
    1
    为什么面皮没有筋度呢?一拌就散了
    作者回复 9个月前  
    是不是洗完面,放置太久了
  • YAN--1  30天前  
    0
    面皮会有裂痕是什么原因?
    作者回复 23天前  
    火太小或者面留的水少
  • 悠悠小玥  29天前  
    0
    普通面粉就行么
    作者回复 23天前  
    是的
  • 伊杰琳  2个月前  
    0
    亲,放一晚上后,上面的清水都倒掉吗,要留多少???我不会做,看你做的好好,我怀孕特别想吃
    作者回复 1个月前  
    把最上面的清水都倒掉,留下薄薄一层,和面糊搅拌起来就可以了。
  • 无网络连接  2个月前  
    0
    面嗝瘩怎么弄成糊啊
    作者回复 2个月前  
    不停的加水揉搓
  • 无网络连接  2个月前  
    0
    面蒸多长时间可以蒸熟啊?怎么样可以不碎啊?
    作者回复 2个月前  
    蒸2分钟左右就熟了,看到透明起泡鼓起来就出锅
  • a梦小厨房  9个月前  
    0
    为什么做出的凉皮不筋度,软塌塌的
  • 杜巧转  11个月前  
    0
    我蒸的面皮为什么一圈都是干锅巴呢
    作者回复 9个月前  
    面粉糊太干了
  • 2659_htza  9个月前  
    0
    拌料可以分享一下吗
    作者回复 9个月前  
    可以参考一下我凉粉那个的调料,是一样的o(`ω´ )o
  • 莉莉卡酱  2年前  
    0
    不用酵母么?
    作者回复 2年前  
    不用啊

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