自制转化糖浆(省心紫砂锅版)

Name: 自制转化糖浆(省心紫砂锅版)
Ingredients: 100克柠檬汁; 400克开水; 800克白砂糖

2 人做过这道菜

月饼少不了转化糖，去年我是用过去那种老款砂罐熬制的，一不留神，就溢了一灶台，今年马上又快临近中秋了，想着提前做一些，于是就想到了紫砂锅，不用担心溢出来，但千万不要量做大了。。记录一下，方便以后自己做，为自己做记录写的。

柠檬汁与水和糖的比例是1:4:8也就是说，柠檬汁100克，纯净水就是400克，白砂糖就是800克，谁也不能准确说出一只柠檬到底能挤出多少汁水，所以我们先确定柠檬汁的重量，后面的水和糖就可以灵活运用了

如果柠檬水是100克
100x4=400是纯净水的重量
100x8=800是白砂糖的重量
以此类推

用料

柠檬汁	100克
开水	400克
白砂糖	800克

自制转化糖浆(省心紫砂锅版)的做法

先把洗净晾干的柠檬对半切开
把柠檬汁挤出来，过滤一遍，我做了翻倍的量比较多，第一次做尝试，最好不要做太多，不要像我一样翻倍做，不要翻倍做♥♥♥，减量做，成功了若想加量在翻倍，
我去年是用这种老款砂锅熬制的，一不留神就溢了一灶台，今年用它装了猪油
今年我用了这款锅，先把白砂糖倒进锅里，再把开水倒进锅里，我用的凉水，量又多，等了好久才烧开😭
轻轻搅动，让白糖融化，幅度不要太大，烧开后，柠檬水全部倒进去，柠檬水倒进去以后不要搅动，不要搅动，不要搅动，不要搅动…………要不然返砂
如果糖浆溅到锅四周，可以用小毛刷蘸点水，顺着锅边涮一下就流下来了
熬到这种琥珀色，可以用勺子舀一点出来观察下
和蜂蜜流动性差不多，就可以关火了，成功的糖浆比麦芽糖稀，比蜂蜜稍微稠点，因为紫砂锅有保温功能，凉了就好了，凉了以后颜色也会加深，熬制的过程中，上面会有一层白沫，不用管它，优质的白砂糖白沫会少点，这个没什么影响
熬好以后不要再动了，凉透了再装瓶
这是去年第一次熬的
量熬多了，拉长时间了，有点深
370克柠檬水熬了这么多
！！
！！
去年熬的
去年熬的，今年老早就用完了
去年用自己熬的糖浆做的月饼