鲜香下饭菜【鲍汁豆腐】，自制豆腐原来如此简单！
8.1
综合评分
20
人做过这道菜
菜菜美食日记
鲍汁豆腐是广东一道经典的酒楼菜。我这道方子用的豆腐是用蛋液凝固的鸡蛋豆腐，在家做一点都不费劲。煎香的鸡蛋豆腐倒入现成鲍汁，再放几颗干贝提香，比外面卖的好吃！
用料
| 鸡蛋豆腐（2人份） | |
| 干黄豆 | 50g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 水 | 300g |
| 鲍汁豆腐（也可以用嫩豆腐来做） | |
| 盐 | ½小勺 |
| 干贝 | 10g |
| 鲍鱼汁 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 蟹味菇 | 100g |
| 西兰花 | ¼个 |
鲜香下饭菜【鲍汁豆腐】，自制豆腐原来如此简单！的做法
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取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时
·泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用
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取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散
·经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实
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生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次
·豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤
·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻
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蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟
·铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里
·我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量
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鸡蛋豆腐放凉后取出切块
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锅烧热，加入食用油没过锅底，油温烧至八成热后放入豆腐煎
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中火煎至四面金黄后盛出备用
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取10g干贝，洗净后用200ml开水泡15分钟，蟹味菇切丁，西兰花切小块
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蟹味菇和西兰花放入沸水中焯至断生后捞出
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锅中倒入干贝和泡干贝的水，加入1大勺鲍鱼汁、1大勺蚝油、2小勺糖搅拌均匀，鲍汁煮沸后边搅拌边淋入水淀粉至汤汁浓稠
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最后加入煎好的豆腐、蟹味菇、西兰花，盖上锅盖后煨煮两分钟即可
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一道鲜美下饭的鲍汁豆腐就可以出锅啦~
小贴士
1.这道菜也可以用嫩豆腐来做。同理，鸡蛋豆腐也可以用其他做嫩豆腐的菜谱来烹饪。
2.制作的关键，还是豆浆和鸡蛋的比例。蛋液少了，就凝固不了，变成一碗蛋花汤；蛋液多了，口感就不够嫩滑。经过测试，我认为豆浆与蛋液最好的配比应该是1:1.3。
3.鸡蛋豆腐做好后，可以当作辅食直接喂给宝宝食用~
4.没有干贝，也可以用加入肉末来为这道菜增提升风味。
2.制作的关键，还是豆浆和鸡蛋的比例。蛋液少了，就凝固不了，变成一碗蛋花汤；蛋液多了，口感就不够嫩滑。经过测试，我认为豆浆与蛋液最好的配比应该是1:1.3。
3.鸡蛋豆腐做好后，可以当作辅食直接喂给宝宝食用~
4.没有干贝，也可以用加入肉末来为这道菜增提升风味。
