轻乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）

鸡蛋 蛋黄蛋白分开，蛋黄常温备用 蛋白冷藏备用

做一锅开水，将牛奶、奶油奶酪、黄油放入盆内隔热水搅拌均匀

蛋黄放入搅拌均匀的液体中，搅打均匀，这个时候液体盆还隔着热水，搅打蛋黄的速度要快，以免蛋黄烫熟

加几滴香草精 没有可不加，筛入低粉 搅匀液体后进行过筛 放凉备用  液体浓稠程度见图片

取出蛋白加柠檬汁 电动打蛋器高速打发，分三次加糖，加完全部糖后 转低速打发 打到中性发泡鸡尾状

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中 翻拌翻拌翻拌均匀，再加入三分之一蛋白翻拌均匀，最后蛋黄糊全部倒回蛋白盆里 翻拌均匀（一定是翻拌）

蛋糊液倒入轻乳酪蛋糕模具中（如不是不粘模具 请放油纸）

在烤盘里倒入热开水（一定用热开水）用水浴法进行烘烤 提前预热好的烤箱（打蛋白的时候就120度预热烤箱）上下火120度烘烤一小时后转上火180度烤3分钟左右 观察上色情况 达到满意即可出炉

出炉后静置三分钟 即可脱模。脱模后刷一层镜面果胶 会更漂亮，我这个是刷了的，如没有可不刷。冷藏一夜后再吃 会品尝到不一样的味道哦