椰蓉 | 100克 |
广式月饼预拌粉 | 120克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 32克 |
细砂糖 | 30克 |
熟糯米粉 | 28克 |
奶油奶酪 | 100克 |
巧克力酱 | 120克 |
可可粉 | 3克 |
花生油 | 32克 |
蔓越莓 | 40克 |
蛋液 | 50克 |
巧克力酱和花生油加入容器中搅拌至乳化,随后加入月饼预拌粉和可可粉,用刮刀拌匀后盖上保鲜膜静置一小时
牛奶,奶油奶酪,黄油,白砂糖倒入不粘锅,小火边搅拌至融化关火,温度不太热时加入椰蓉和切碎的蔓越莓,搅拌均匀后倒入炒熟的糯米粉,拌匀后铲散,冷却后加入50g全蛋液,充分拌匀,盖上保鲜膜静置十分钟。
静置好的内陷分成30g一个,搓成团,放冰箱冷藏备用
静置好的皮分成20g一个,揉圆放置
取巧克力饼皮按扁,放入奶酪椰蓉内陷,利用左手虎口往上推包住内陷(这个方法可以使外皮更均匀)
把所有的月饼包好,50g月饼模具安装好。把圆球搓成椭圆状放入模具中,月饼磨具朝下按,稍微用力。烤箱上层170℃,下层150℃预热十分钟,月饼生胚喷水,放入预热好的烤箱160℃中层烤20分钟(这里每个烤箱脾气不一样,建议根据自己烤箱掌握)
烤好后的月饼取出,晾凉后密封保存,过一晚上回油
高颜值的巧克力乳酪椰蓉月饼就做好了