梦幻紫渐变色土司（70%中种法）

中种材料混合揉匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵12小时左右

这个状态就可以了

除黄油和紫薯粉之外的所有材料放进揉面桶，中种撕成小块也一起放进去，揉至粗膜状态，我用的是柏翠面包机的Imix功能，二十分钟左右

放入黄油进行第二次揉面

揉出手套膜即可

放到温暖处发酵至两倍大

分割成三份，每份约160g

其中一份加入紫薯粉1揉匀，一份加入紫薯粉2揉匀，原色面团不动，分别团成圆形，松弛二十分钟左右。此处注意，颜色最深的紫薯面团因为紫薯粉较多，会比较干，影响后面的发酵，所以适当加些水揉

取一份，擀成牛舌状，往中间三分之一处折进去，三份分别折好，再次松弛十分钟

松弛好后擀开，再次往中间三分之一处折

擀开，差不多跟吐司盒的长度一样，卷起

三个分别卷好，按照深紫—浅紫—原色的顺序放好，放到温暖处发酵

发酵到土司盒的八分满，盖上盖子。烤箱上下火180度预热十分钟

吐司盒放到中下层，上下火180度烤45分钟，及时加盖锡纸防止上色过头

切开特别漂亮，渐变梦幻紫，中种法的土司可以很有效的延缓面团的老化，两三天都不会硬