黑松露牛肉小笼包

牛肉汤冻要提前一晚制作：
吉利丁粉1.5g+5g冷水泡开。如果用吉利丁片等量用冷水浸泡即可。
50克高汤（我买的市售的液体高汤，用浓汤宝之类的兑水也行）煮至微沸，冒小泡的状态，温度80℃。

加入泡开的吉利丁搅拌均匀至没有颗粒，放入垫了保鲜膜的容器中。冷藏至少4小时至凝固。最好过夜。

半烫皮的办法做包子皮：面粉里倒入开水，搅拌。再倒入凉水，搅成面絮。

用手搓成团。因为份量小，不比面点师傅一下揉个一两斤面，所以不需要怎么揉面，表面有些疙瘩没关系。只要醒面时间足够，面粉充分吸水，是很容易擀开的。

盖保鲜膜或者一个碗，防止风干。醒面至少30分钟。期间可以做馅。

肉馅：
牛肉馅部分的姜葱和水搅拌机打成姜葱水，滤渣。
蘑菇和洋葱切成5mm小丁。

蘑菇和洋葱用不粘锅炒熟。放1tsp油（份量外），放入洋葱和蘑菇。先加盖焖一下，再翻遍至香味飘出。

牛肉+姜葱水+盐和酱油+香料+蘑菇洋葱搅拌机打几下。用筷子搅拌上劲也行。

高汤冻切碎。

黑松露擦成片，切碎。

汤冻和黑松露碎放入肉馅里搅拌均匀。图里的肉馅我只加了30g姜葱水，感觉太干，后面又补加了。

醒好的面搓成长条，分成10g1个的剂子。每个我都称了一下。

将剂子压扁。擀一个包一个，没用到的要盖起来防止风干。擀开前醒面至少10分钟，不然擀不薄。

压扁的剂子用手指将边缘捏扁，形成一个中间厚边缘薄的面饼。

擀皮：一手用掌根推动擀面杖，吸一手捏住面皮转动。

大概是这样

擀好的面皮至少掌心大，直径11cm左右。比饺子皮要薄一点。

上馅。也可以用面胚代替肉馅先练习一下包包子再用肉馅。包坏了捏掉重做就是了。

捏褶子。一手捏褶，另一手配合转动，向逆时针方向捏。

大概是这样。手法不专业，仅供参考。

另一个角度

注意褶子堆叠起来的地方要用力捏薄

肉馅挤出来可以用筷子戳回去。反正自己在家慢慢做，不急。

收口。把上部用手指捏一圈。

拍得不是很清楚，手机没电了

也可以把尖尖捏起来，揪掉多余的面。

最后几道褶子不清晰，可以用刮板压一压

做好的包子可以放在垫好保鲜膜或者抹了油的托盘上，冻硬再装保鲜袋里。吃的时候直接蒸就行了。

蒸包子：包子底下垫油纸或者抹油，大火蒸10-12分钟。

蒸好的小笼包我还放了点黑色的鱼籽和辣椒丝装饰了一下。我用的是lump fish鱼籽，还不如宜家的海藻做的假鱼籽😂

蒸笼太小了，找不到合适的锅可以搭配使用，所以只能当摆拍道具了😂

包包子技术不行，皮厚褶子少。汤汁还是不少的。

趁热吃很棒，鲜！