草鱼 | 3.5斤 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 2根 |
花椒 | 一小把 |
灯笼椒 | 8个 |
干辣椒 | 8个 |
豆瓣酱 | 2.5勺 |
香菜 | 1把 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
地瓜粉 | 适量 |
金针菇 | 半包 |
千张丝 | 1张 |
黄瓜 | 半根 |
开水 | 适量 |
1.鱼片好,加盐、鸡精、料酒、蛋清抓匀后下适量地瓜粉再次抓匀后腌制30-60分钟(鱼头、鱼中块不用下蛋清、地瓜粉)
2.干辣椒、灯笼椒剪成两半,姜蒜切片,大葱切段,小葱切花,黄瓜切条,千张切丝,金针菇撕小块
3.热锅下凉油,鱼头鱼中块,下锅煎后盛出
4.热锅下凉油,中小火下姜蒜炒香后,下灯笼椒、干辣椒继续炒香,再下花椒炒香后,下豆瓣酱炒出红油后,下鱼头鱼中块稍微翻炒下,倒开水,下大葱段、盐、鸡精、料酒开大火炖8分钟
5.倒入配菜,煮2分钟后关火,下薄鱼片,全部下好后再次开大火,待水大开后10秒左右关火
6.香菜,葱白葱花撒面,热油泼表面激出香味
配菜随意,喜欢就好!