面包/吐司的基础面团 （直接法）
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人做过这道菜
啦啦啦_啦啦_啦
平时做面包习惯冷藏发酵，现在放暑假，有大把的时间，加上天气热好发酵，记录一下直接法。
没那么多时间或者对冷藏发酵感兴趣的小伙伴们戳这里👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104693472/
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用料
| 高筋面粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 35克（粉的10%-20%） |
| 干酵母 | 1.8克（粉的1%） |
| 鸡蛋（冷藏） | 1个（蛋液45克） |
| 牛奶（冷藏） | 92克（小贴士见算法） |
| 盐 | 1.3克（粉的0.7%） |
| 黄油 | 18克（粉的10%） |
| 奶粉（可不加） | 10克（粉的6%） |
面包/吐司的基础面团 （直接法）的做法
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除盐和黄油，所有材料入厨师机，一档搅拌成团。
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现在天热，室温32度，家里开了空调大概27度左右。用毛巾把冰袋裹在厨师机外面，控制面温。
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成团换二档。此方含水量65%，面团有点湿，不建议新手做。可以参考之前发的含水量60%那个基础面团方子，后期整形比较好上手。
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二档揉面我用了大概10-15分钟，揉到面盆比较光净，加盐。
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加盐后揉了大概5分钟，检查一下。记得手上抹点油哈。
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能拉出粗膜，戳个洞有锯齿状，就可以加入黄油了。
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加了黄油又开始黏盆。
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二档揉到面盆光净。这个过程我用了大概5-10分钟。
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面团很软，在手里超级治愈，手感韧性很好，随意拉了一下手套膜。
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面团收圆盖保鲜膜放在不超过30度的地方进行一发。
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夏天发酵很快，90分钟就发好了。
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拉开里面是这样的，有淡淡的发酵香味。这个面团可以做吐司或者小面包，松软不易老化。
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后面就随意做造型，然后二发。二发需要35度。
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成品。
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松软。里面是这样的。
小贴士
1、接触面团的时候手上一定要抹油，抹油，抹油。
2、不喜太甜，所以糖加的不多，方子就是淡淡的甜面包口味。喜欢甜口的再多放点糖。
3、面包和吐司的含水量在60%-70%都可以，水量大更容易出膜。这次做的含水量是65%。
（1）、粉180克，180*0.65=117克，为此方子需要的含水量。
（2）、全蛋液45克
鸡蛋含水量75%
45*0.75=33.75，四舍五入34克，为此方鸡蛋的含水量。
（3）、所以此方需要的牛奶含水量：117-34=83克
（4）、牛奶含水量90%，83除以0.9=92.2，四舍五入92克，为此方需要的牛奶量。
4、个人吐槽一下，直接法做面包好辛苦，以后我还是更愿意用冷藏发酵，主要直接法太耗精力了，要一直惦记着，时不时去检查一下发酵状态，心好累😂不能愉快的干其他事
2、不喜太甜，所以糖加的不多，方子就是淡淡的甜面包口味。喜欢甜口的再多放点糖。
3、面包和吐司的含水量在60%-70%都可以，水量大更容易出膜。这次做的含水量是65%。
（1）、粉180克，180*0.65=117克，为此方子需要的含水量。
（2）、全蛋液45克
鸡蛋含水量75%
45*0.75=33.75，四舍五入34克，为此方鸡蛋的含水量。
（3）、所以此方需要的牛奶含水量：117-34=83克
（4）、牛奶含水量90%，83除以0.9=92.2，四舍五入92克，为此方需要的牛奶量。
4、个人吐槽一下，直接法做面包好辛苦，以后我还是更愿意用冷藏发酵，主要直接法太耗精力了，要一直惦记着，时不时去检查一下发酵状态，心好累😂不能愉快的干其他事
