菠萝咕噜肉

我只能说很好吃，总结了几个大厨的经验，合并在此，供自己方便使用。

梅花肉或者去皮五花肉 400克
菠萝或凤梨肉 半只
肉切成小块，撒黑胡椒粉和适量料酒，放一调羹生抽及适量糖和盐，抓均抓到黏黏的感觉。放一调羹清水继续抓至黏黏的感觉后再重新加一调羹清水重复一次。再加入三分之一的蛋清和一调羹淀粉抓匀，放置一边夏季静止至少10分钟待用，冬季可以延长腌制时间。

切好相同大小的菠萝块。

取一个小饭碗，放两到三调羹番茄酱、一勺白醋一勺白糖，适量盐，再加半碗清水搅匀。另取一碗，放入一调羹木薯淀粉及三调羹水搅匀作为芡汁待用。

淀粉和面粉一比一混合均匀，如果有糯米粉也可以放一点。将肉裹满粉，抖抖多余的干粉。
锅里烧油至筷子插入快速冒泡泡，调至中小火，
放入肉炸至金黄浮起来，筷子拍打有一些酥酥的闷响即可。无需复炸。

锅里放少许油，将菠萝和彩椒片炒至断生，加入肉和酱汁翻炒均匀，最后淋入芡汁翻炒至黏糊后起锅。我家孩子不吃菜椒，我最后起锅前放了小番茄。