笋干水煎包

将500克高筋面粉加入20克白糖、6克酵母、260克左右的水混合均匀。揉成光滑的面团，盖上湿布，饧发。

提前将笋干泡发。笋干、胡萝卜、蘑菇、豆腐泡切成小丁。香菜和姜切成末，香菜根洗净备用。

锅里倒入比平时炒菜稍多的油，先放入香菜根爆香，待香菜根变色表面变皱捞出扔掉。倒入姜末炒香，接着倒入笋干煸炒，再倒入胡萝卜丁和蘑菇丁煸炒熟，加入切好的豆腐泡，放适量的盐、糖、胡椒粉、素蚝油和昆布高汤粉调味。关火倒入香菜末和一点点香油翻拌均匀。盛出，放凉。

面团发至两倍大后，取出排气，将面团揉匀，分成25克左右的小剂子。

包入炒好的馅料，静置10分钟，让其二次发酵。

锅底刷一层薄油，锅微热时放入发酵好的小包子。注意留些空隙，将包子底部煎至微黄。

倒入适量的凉水，水量要刚好漫过包子底部。盖上盖子，开中大火煎。看到水快收干时微微晃动锅子，让包子与锅分离开，撒适量的黑芝麻，盖好盖子，关火。焖3分钟。

注意：包子一定不要急于盛出，要关火焖3分钟左右，不然包子表皮容易起皱。

出锅