老北京小吃---驴打滚
8.2
综合评分
131
人做过这道菜
兔子土豆
驴打滚也可以叫做豆面糕，是老北京小吃品种之一，以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕，驴打滚是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的。
我这食谱是查找各方流出的驴打滚方子，总结实验之后得出，凉了也糯叽叽的，试一试吧。
我这食谱是查找各方流出的驴打滚方子，总结实验之后得出，凉了也糯叽叽的，试一试吧。
用料
老北京小吃---驴打滚的做法
-
看一下我的材料，糯米粉我就买的超市搓汤圆的水磨糯米粉，玉米淀粉可以用小麦淀粉替换，都没有就用等量糯米粉，加了玉米淀粉可以保持软糯更长时间。如果当天吃完就无所谓，其实最好就是现做现吃，这类没有添加剂的，存放后口味都会有所损失。黄豆粉是韩国甜品专用黄豆粉，买普通黄豆粉就行哈，不一定要我这个。然后红豆沙我买的成品，自己做粒粒红豆沙口味更好，食谱一抓一大把大家可以去找找哈。
-
糯米粉，玉米淀粉和白糖混合。（用个大盆子方便调和）
-
加入温水，调和均匀。水量不要一次加完，一边加一边看状态，毕竟各个牌子的糯米粉和淀粉吸水性不同。
-
到这样的糊糊就可以了。
-
找个有深度大一点的平盘，抹上一层植物油防粘。
-
上锅大火蒸。
-
量比较多的话，一定要翻开看到底层有没有熟透，像这样翻开底部还是白色的就没熟透，继续蒸，我的蒸了25分钟才熟透。蒸好后稍微晾凉再操作。
-
操作垫（或者大菜板）上面撒一层黄豆粉。
-
晾到不烫手但是还热热的糯米团取出放在操作垫上，上面再撒一层黄豆面。
-
擀面杖一边压一边擀。
-
擀成薄薄的一大片方块。
-
豆沙薄薄的铺上去，这一步操作比较麻烦一点点，因为糯米上面有黄豆粉，豆沙很难沾上去，就需要豆沙含水量大一点点，然后把黄豆粉拍掉一些，我用这个刮板一点点刮平还挺好用。（不嫌麻烦的可以在保鲜膜上把豆沙擀薄后放上去。）
-
这样薄薄一层，多了会腻哦。
-
卷起来，卷紧一些。
-
卷好后搓一搓让它紧一些就可以切啦。
-
切成一块块的，再撒一些黄豆粉就可以啦～
-
好看又好吃～糯叽叽的，老人和孩子应该都会特别喜欢。
-
咬一大口，层层分明。
小贴士
材料简单操作也不复杂，凉了也糯糯弹弹的，作为夏日小点心真的很棒！
注意：做好后密封保存，最好当天吃完，因为上面撒了黄豆粉，吹吹风也很容易表层变干口感不好，我是做好就用保鲜袋封起来，随吃随拿。
注意：做好后密封保存，最好当天吃完，因为上面撒了黄豆粉，吹吹风也很容易表层变干口感不好，我是做好就用保鲜袋封起来，随吃随拿。
