泰式冬阴功汤
8.6
综合评分
201
人做过这道菜
aki禾火子
酸辣过瘾的冬阴功汤，真的上头！好喝到停不下来。其实只要原料买齐，自己在家做起来真的很容易！这个做法是我在Youtube上看了好几位泰国厨师做的方法，然后综合出了自己调整之后觉得最满意的口味。
传说中，冬阴功汤是18世纪的泰国有位公主生病了，御厨给公主做了一碗汤以开胃，公主喝了之后通体舒畅，感冒也好了，因此当时的郑信王将其命名为冬阴功汤，并且定为泰国国汤。
传说中，冬阴功汤是18世纪的泰国有位公主生病了，御厨给公主做了一碗汤以开胃，公主喝了之后通体舒畅，感冒也好了，因此当时的郑信王将其命名为冬阴功汤，并且定为泰国国汤。
用料
| 草虾 | 30个左右 |
| 香菇 | 选任何2-3种自己喜欢吃的菇，像草菇，海鲜菇，平菇都可。 |
| 香茅 | 2根 |
| 南姜 | 8片 |
| 柠檬叶 | 6片 |
| 红葱头 | 2个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 泰国小辣椒 | 2-3根 |
| 小米辣 | 2根（可要可不要） |
| 香菜 | 2棵 |
| 青柠 | 1个 |
| 鱼露 | 5匙 |
| 泰国辣酱（Nam Prik Pao） | 6匙 |
| 椰奶 | 6-7匙 |
| 清水 | 4杯 |
泰式冬阴功汤的做法
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先处理虾，剪去虾枪虾脚，然后挑除虾线。挑虾线的最好方法是在虾身倒数第二第三节的连接处，用牙签插进去然后慢慢轻轻地挑出来。
处理好的虾洗干净，然后把虾头摘下来。
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然后来准备所有冬阴功汤里用到的泰式香料：用刀背拍打香茅，然后一半切斜刀丝，一般切段。
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柠檬叶摘下两边的叶子，中间那根茎不要（汤会变苦）。
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南姜切片，蒜瓣切大粒，小米辣切丁，泰国小辣椒切去尾部，红葱头切大块丁。香料就此完成。
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菇切小块或切片，看自己口味。
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青柠切小块，然后用勺子挤出青柠汁。
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锅中倒油，七成热后倒入虾头，中火炒2分钟左右，用铲子轻压虾头可以把里面的虾黄虾膏逼出来。之后倒入4杯清水。大火煮开后转中小火炖10分钟。
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之后倒入所有的香料，搅拌均匀，中大火煮3分钟左右。
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把虾头和香料捞出一部分（大概一半左右）。
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再倒入切好的香菇，中大火煮4分钟。
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倒入鱼露
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倒入泰国辣酱，搅拌均匀。
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再倒入草虾，转大火煮2分钟。
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倒入椰奶，再煮1分钟。
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关火，倒入青柠汁和切成碎末的香菜或胡荽，搅拌均匀。
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盛到碗里，开吃～
小贴士
1. 冬阴功汤里所需的所有泰式香料，像南姜，柠檬叶，香茅，都是不可替代的，不能用生姜或者其他材料代替，不然就不是那个味道了；但只要买齐所有香料，出来的一定是泰国正宗的冬阴功汤味！
2. 如果不喜欢在喝的时候边吃虾边吐虾壳的话，可以在摘虾头的时候把虾壳一起摘下来，然后跟虾头一起放锅里煎出虾油，之后再一并捞出；
3. 不太能吃辣的可以减少泰式辣椒的量，也可以在晚一点的时候再放下去煮；
4. 泰国辣酱最好是买罐子上写着Nam Prik Pao的辣酱，如果没有的话也可以买Tom Yum Soup Chilli Paste，就是专门用来做冬阴功的辣酱；
5. 虾不需要煮太久，大火2-3分钟就好，不然会老；
6. 青柠汁一定要关火之后再倒入，不然汤会变苦涩；
7. 喜欢汤汁浓稠一点的话可以再加适量的辣酱和椰奶，别的不用再加，但要在关火之前调好味。
2. 如果不喜欢在喝的时候边吃虾边吐虾壳的话，可以在摘虾头的时候把虾壳一起摘下来，然后跟虾头一起放锅里煎出虾油，之后再一并捞出；
3. 不太能吃辣的可以减少泰式辣椒的量，也可以在晚一点的时候再放下去煮；
4. 泰国辣酱最好是买罐子上写着Nam Prik Pao的辣酱，如果没有的话也可以买Tom Yum Soup Chilli Paste，就是专门用来做冬阴功的辣酱；
5. 虾不需要煮太久，大火2-3分钟就好，不然会老；
6. 青柠汁一定要关火之后再倒入，不然汤会变苦涩；
7. 喜欢汤汁浓稠一点的话可以再加适量的辣酱和椰奶，别的不用再加，但要在关火之前调好味。
