老式月饼

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用料  

臭粉 3克
50克
150克
鸡蛋 1个
水怡 35克
花生油 150克
中筋面粉 500克

老式月饼的做法  

  1. 1,臭粉+水(水先放40克,根据装酌情加水)→搅拌至臭粉融化+糖→融化+鸡蛋→搅拌均匀+水怡→搅拌均匀+油→充分乳化+面粉→折叠按压的方法揉匀(面团干就加10克水:)冬天可能还要多加10克,至60克)

  2. 2,压薄,包馅

  3. 3,3个蛋黄1个全蛋→过筛
    出炉刷油

小贴士

平,190-200度15分钟
风,170-15min

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-08-06 00:44:32
78 收藏


老式月饼的答疑

  • 家有蜜宝儿  2020-09-26  
    0
    亲,这个月饼皮是软的吗?
  • 大超儿_rz3j  2020-08-19  
    0
    亲第三部是月饼出炉后,刷上面用的吗?👍
    作者回复 2020-09-07  
    对👏👏👏

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