上海宁欢喜额广式月饼

咸蛋黄进烤箱180度5分钟，有少量出油并能闻到咸蛋黄味就可以了，待凉。

花生油，枧水，转化糖浆(月饼糖浆)用蛋抽打匀，大概1分钟，无油糖分离就好。

加入中筋面粉，翻拌到无干粉，戴上一次性手套，采用四周往中间按的办法让面粉和花生油糖浆充分拌匀

面团盖上保鲜膜，夏天冷藏2～3小时，初秋室温2～3小时

准备馅。豆沙/莲蓉+蛋黄每份总量保持在52克。

把蛋黄按入豆沙/莲蓉馅里，用虎口转圈法把蛋黄包入馅料中，最后滚圆，备用。

8只准备就绪的月饼馅。

两小时后从冷藏室取出面团，分割成每份23g的面团。搓圆，用手均匀转圈让面皮成小碗状，放入一颗馅料，还是用虎口转圈法，把馅料均匀的包入面皮中。

这个比例包出来的月饼是相当的皮薄馅多，生胚就已经透感十足😍

在面粉里滚小半圈，拍掉多余的粉，手心滚圈，将粉均匀在月饼团上薄薄一层就好啦，不见粉粒，哑光色面皮就好。只是为了不沾模具，千万不要裹得很厚哟。

压完模是不是很美丽😄快去预热烤箱200度。

趁等烤箱预热，我们用喷雾瓶在月饼上喷上一层水雾，防止烤制时开裂。不要多喷，最多喷2下就好。送进200度烤箱先烤5分钟，花纹定型！！

准备亮面蛋黄液，在蛋黄里加入2克清水，一滴转化糖浆，调匀。

定型完的月饼冷却到60度左右，用羊毛刷刮去多余蛋液，在月饼表面轻轻刷一层蛋液，不要太多蛋液！！不然花纹就被蛋液填埋了！！

预热烤箱到175度……送入月饼，烤制12分钟(具体见色面，根据自家烤箱脾气决定。）略上色，有月饼的香气就好了。

冷却后要塑封等待月饼回油，这是第一天早起拍的。不要急，再等一天。

这是回油第2天，是不是颜色自己就变深了，很有趣哒😜

切开，品尝，惊艳，和买的杏花楼没啥两样。豆沙也是买的杏家的，真的一点毛病都没有。这味道，这口感～自己把自己给感动哭了T﹏T

这是经过三次操练后的成果，包制起来也更得心应手，虎口法不再有漏馅的问题出现。

花纹也印刻的清晰漂亮

发现成品的美观度和刷蛋液有很大关系，要耐心仔细哦。

冷却后我喜欢打个小包装，让它在密封环境下自然回油。自己吃或者送朋友都很方便。建议在第三天开始食用，口感最佳，赏味期在15天内。