四川红油辣子

三种辣椒1:1:1比例配好，剪成节，去掉辣椒籽备用

锅中放入少许油，剪好的辣椒节倒入锅中，小火慢炒，炒制辣椒微微发黄，倒出冷却

戴上手套，把刚刚去掉的辣椒籽倒入炒好的辣椒节里，用手捏碎，不用捏太碎，有颗粒感即可，也可以用机器打，但不要打太碎

辣椒面里加入蒜末，味极鲜，十三香，搅拌均匀备用

锅中加入菜籽油，烧到冒浓烟，祛除菜腥味，关火，待油温降到200度左右，开小火，下入姜片，洋葱，小葱，香料（紫草，八角，桂皮，香果，草果，香叶，小茴香，公丁香，山奈，香料可以提前配好）小火慢炸，炸至棕褐色捞出

分三次把练好的油泼在辣椒面里
①待油温降至160度左右，开始第一次泼油，边泼边搅拌
      ②待油温150度左右，第二次泼油，加油之前加入熟白芝麻，边泼边搅拌
      ③待油温140度左右，第三次泼油，边泼边搅拌

四川万能红油辣子制作完成，制作好的油辣子密封保存，以防香味挥发