花卷，附自制高筋面粉
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人做过这道菜
北国风-6
高筋面粉和普通面粉的主要差别是蛋白含量。通常买的普通面粉是中筋面粉。100克普通面粉蛋白含量9克，100克高筋面粉蛋白含量11-13.5克，面筋粉（谷元粉）蛋白含量75克。
94克中筋面粉加6克面筋粉混合的到100克高筋面粉蛋白含量:
94*9%+6*75%=12.9克
93克中筋面粉+7克面筋粉的蛋白含量:
93*9%+7*75%=13.6克
试着用
94克普通面粉+6克面筋粉=100克高筋面粉
的比例做花卷，效果非常好。 比普通面粉做出的花卷白、萱软、劲道。
94克中筋面粉加6克面筋粉混合的到100克高筋面粉蛋白含量:
94*9%+6*75%=12.9克
93克中筋面粉+7克面筋粉的蛋白含量:
93*9%+7*75%=13.6克
试着用
94克普通面粉+6克面筋粉=100克高筋面粉
的比例做花卷，效果非常好。 比普通面粉做出的花卷白、萱软、劲道。
用料
花卷，附自制高筋面粉的做法
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准备188克面粉+12克面筋粉，得到100克高筋面粉。
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准备黄油10克。
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酵母2克+泡打粉2克+白糖10克放入碗中，加入40克牛奶搅拌均匀。
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搅拌好的酵母倒入面粉中，加入黄油。
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揉成面团放入碗中。
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盖上盘子静置40分钟左右。
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面团已经发起到原来二倍左右。
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揉面排气，揉5-10分钟。
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面团按扁，用擀面杖擀成长方形饼状。
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撒一勺油到面丕上，用面丕个各方向沾油，使整个面丕均匀沾油。
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将面丕卷起。
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切成均匀的小段。
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卷花卷。
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卷好的花卷放入蒸屉中，盖上盖饧发。当花卷面丕发到1.5倍-2倍大时，放到蒸锅上。
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大火起锅，上汽后蒸10中熄火，静置几分钟后开锅。
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蒸好的花卷又白、又萱软、又劲道！看着就想吃！
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附1: 普通面粉营养成分表 100克含蛋白质9克。
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附2: 面筋粉（谷元粉）营养成分表，100克含蛋白质75克。
小贴士
1. 这里给出普通面粉（中筋面粉）和面筋粉（谷元粉）的蛋白质含量仅供参考。 厨友可以根据自己的面粉蛋白质含量进行调整。
2.这种方法兑出的高筋粉可以用做面包等其他需要高筋粉的地方。
3. 蒸花卷面丕的饧发非常重要。夏天面丕发酵比较容易。 冬天可以放到发酵箱里发酵。 简单的方法是用蒸锅做发酵箱，花卷蒸屉放入蒸锅中，大火烧水用手摸锅盖能感觉到热度马上熄火。利用水的余温发酵。这种方法一般40分钟左右能发酵好。
2.这种方法兑出的高筋粉可以用做面包等其他需要高筋粉的地方。
3. 蒸花卷面丕的饧发非常重要。夏天面丕发酵比较容易。 冬天可以放到发酵箱里发酵。 简单的方法是用蒸锅做发酵箱，花卷蒸屉放入蒸锅中，大火烧水用手摸锅盖能感觉到热度马上熄火。利用水的余温发酵。这种方法一般40分钟左右能发酵好。
