🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥
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人做过这道菜
一叶舟YiYo
🍬一次发酵的黑糖全麦吐司
✨配方可做2个水立方或1个450g模具。
✨面粉吸水量不同，建议预留部分液体。
✨个人比较喜欢汤种做的吐司，很松软啊。
✨配方可做2个水立方或1个450g模具。
✨面粉吸水量不同，建议预留部分液体。
✨个人比较喜欢汤种做的吐司，很松软啊。
用料
| 汤种 | |
| 高 粉 | 10克 |
| 凉白开 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高 粉 | 220克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 木糖醇 | 30克 |
| 纯牛奶 | 70克 |
| 炼 乳 | 40克 |
| 奶 粉 | 25克 |
| 蜂 蜜 | 20克 |
| 鸡 蛋 | 1个(约55克) |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 椰子油 | 30克 |
| 馅料 | |
| 核桃仁 | 50克 |
| 葡萄干 | 40克 |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 黑糖碎 | 适量 |
| 南瓜籽 | 适量 |
🍬一次发酵的黑糖全麦吐司(汤种)🍥的做法
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制作汤种：高粉(全麦粉)和水倒入奶锅里，搅拌均匀，小火加热至浆糊状，约65℃ 。
放凉备用！！
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这次是用全麦粉和高粉混合做的汤种！！
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提前把牛奶、奶粉、炼乳、蜂蜜、木糖醇和盐混合为液体，冷冻至出现冰渣，鸡蛋也冻成冰渣状！！
夏天好热，防止面团升温过快！！
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除了椰子油，粉类和液体都放入厨师机。
揉面！！
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揉至出现有锯齿的厚膜，加入椰子油。
继续揉面，直至出现手套膜！！
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分割为两份面团，滚圆。
不用松弛，直接进行两次的擀卷！！
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第一次擀卷：长40cm宽15cm
不用松弛，直接进行第二天擀卷！！
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第二次擀卷：长50cm宽10cm
铺上核桃仁、葡萄干和黑糖碎！！
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卷起来，收口朝下！！
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家里没有专业的设备，只能这样发酵了。
水开后，放入模具，等待发酵，约50分钟！！
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200℃预热烤箱！发酵至9分满！！
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刷蛋液，剪开顶部，撒上黑糖碎和南瓜籽！！
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上火190℃ 下火170℃ 烤30-35分钟！
上色满意记得盖上锡纸！我这次没盖啦！
✨温度和时间请根据自家烤箱来调整！！
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出炉啦！！！
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黑糖变焦糖！！！
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来个切面照！！！
小贴士
想要切面好看，剪口方向要和卷圈方向一致！！
