广式豆沙蛋黄月饼
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人做过这道菜
舌尚很回味
🥮🥮还有2个月就中秋节了，刚好昨天晚上炒了豆沙馅，今早买菜时买了几个咸蛋，孩子也放暑假了，有时间在家折腾了，趁孩子睡午觉，赶紧做几个月饼解解馋。
🥮🥮如果不想做豆沙，可以试试其他馅料，直接点击下方链接就可以找到其他馅料的做法:
🥮🥮豆沙馅的做法👉🏾https://www.xiachufang.com/recipe/103803322/
🥮🥮莲蓉馅的做法www.xiachufang.com/recipe/103769453/
🥮🥮芝麻馅的做法www.xiachufang.com/recipe/104044207/
🥮🥮紫薯馅的做法www.xiachufang.com/recipe/104088060/
🥮🥮奶黄馅的做法www.xiachufang.com/recipe/103840528/
🥮🥮方子可以做13个50克的月饼，如果需要做多的，做克数大点的月饼，可以在评论区给我留言，我帮你计算食材用量。
🥮🥮如果不想做豆沙，可以试试其他馅料，直接点击下方链接就可以找到其他馅料的做法:
🥮🥮豆沙馅的做法👉🏾https://www.xiachufang.com/recipe/103803322/
🥮🥮莲蓉馅的做法www.xiachufang.com/recipe/103769453/
🥮🥮芝麻馅的做法www.xiachufang.com/recipe/104044207/
🥮🥮紫薯馅的做法www.xiachufang.com/recipe/104088060/
🥮🥮奶黄馅的做法www.xiachufang.com/recipe/103840528/
🥮🥮方子可以做13个50克的月饼，如果需要做多的，做克数大点的月饼，可以在评论区给我留言，我帮你计算食材用量。
用料
广式豆沙蛋黄月饼的做法
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把转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀
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搅拌成这样
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倒入面粉，搅拌成团
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用保鲜膜包起来，醒面2小时
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在醒面的时候把咸蛋黄处理一下，150度，10分钟，烤箱不用预热，直接烤，烤好拿出来，冷却后对半切开
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豆沙加蛋黄的重量一共35克，包好后盖上保鲜膜备用
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面团醒好后，分成13个，每个15克
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包上馅料
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利用虎口的位置慢慢推
可以移步到我的莲蓉月饼那里看视频，有包馅的手法
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全部包好
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在玉米淀粉上滚一下
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在搓均匀，这个是为了方便脱模
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全部弄好，烤箱200度预热10分钟
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月饼表面喷水，放烤箱中层，200度烤7分钟定型
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7分钟后拿出来刷蛋液
蛋液=1个蛋黄＋¼蛋清＋10克清水(混合均匀)
不要用硅胶刷，那个刷不均匀，用毛刷
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之前有厨友说，烤好的月饼，花纹不清晰了，那是因为你刷太厚的蛋液了，看下视频，毛刷蘸上蛋液，在碗边刮干净多余的蛋液
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来回刷一下就可以了，刷完蛋液再进烤箱，210度，烤到月饼表面上色就可以出炉了
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出炉后等完全冷却以后，密封保存，一般第二天就能回油，刚出炉的月饼，饼皮是硬的，等回油后，月饼饼皮就是软的了，回油以后就可以吃了，常温可以保存5天左右
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颜色很均匀
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50克的，真的半个蛋黄就足够了
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赶紧动手做起来吧
小贴士
刷蛋液建议用毛刷，硅胶刷刷不均匀
不懂问我，当天回复
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