红烧排骨(高压锅、包含铸铁锅两种做法)
幸运晴天
两种做法个人感觉都挺好，各有千秋，用电压力锅做这道菜会更省时省事、肉质更软烂，炖煮过程中会减少油烟对厨房的污染。用普通铸铁锅做出来的红烧排骨卖相会更漂亮、更入味口感也会更醇厚一些，现把两种做法都详细总结记录一下，既方便自己查阅，也愿能够帮助到有需要的朋友！
用料
| 排骨：500克 | |
| 生抽：20克 | |
| 老抽：10克 | |
| 耗油：5克 | |
| 食用油：15克左右 | |
| 盐：3克左右 | |
| 料酒：15克(焯水时用) | |
| 生姜：7克(炖时用) | |
| 葱白：3节(20克) | |
| 八角：2个(3克) | |
| 桂皮：3克 | |
| 干红辣椒：5个左右 | |
| 香叶：3片 | |
| 白糖：12克（或白冰糖） | |
| 鸡精：适量 |
红烧排骨(高压锅、包含铸铁锅两种做法)的做法
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这是超市买的新鲜肋排2根重量500克
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焯水：锅里加入凉水，把排骨放入，倒入15克料酒、10克姜片(这里用的姜片没在配方里)，水开后开着锅盖焯水1分钟(开着锅盖焯水有利于腥味散出)。
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水开后锅里有很多浮沫
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用勺子撇去浮沫后就干净了
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撇去浮沫后就把排骨从锅里捞出，控干水备用(控水后炒时候少溅油)。
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生姜去皮切片、葱白切成长段、辣椒去籽切段、桂皮拍成小块、香叶大料都集中备齐
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炒锅里加入18克左右的食用油，油热后把排骨倒入，开大火翻炒，把排骨表面炒成微黄色(炒一下会更筋道)。
注：食用油用量根据食材具体情况灵活调整，如果除了排骨最后还加入其他配菜的话，食用油用量就相应多一点，这样配菜也就香香美味了！
食用油用量还要根据排骨的肥瘦情况灵活调整，排骨上带的肥肉少的话（像上图样子），食用油用量就相应多一点炖出来的肉才更香美味！
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把葱姜、辣椒、桂皮、八角、香叶大料倒入继续翻炒几下，炒出大料香味。
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把白糖(或者冰糖)加入继续再翻炒几下，白糖基本融化。
注：加冰糖炖的排骨成品色泽发亮，卖相会更好一些。
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加入盐、倒入老抽、生抽、耗油，再翻炒几下上色入味。
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沿着锅边倒入1100毫升的热开水，盖好锅盖，煮沸腾后转小火炖50分钟左右。(加水量是根据我家锅的情况做的记录，锅口大小不同蒸发也不同，所以加水量不会统一)。
注：用高压锅炖的话，前面步骤完全相同，只是这一步加水量是400毫升(水面和排骨齐平)，水开煮2分钟，然后把炒锅里的所有食材全部转移倒入电压力锅内即可。
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这是普通铸铁锅炖了55分钟后的状态，排骨炖熟后就开始收汤汁，锅里汤汁已经不多了，稍微再收一下汤汁就可以出锅了(汤汁也不要收太干，装盘后盘子底部能够有汤汁就可以了)，出锅之前撒入适量小香葱花和鸡精提味，搅拌均匀装入盘中！
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色香味俱全，迫不及待要啃一根了！这是普通用铸铁锅做的红烧排骨，香香哒！美味极了！
注：下面把用电压力锅做红烧排骨的做法图片补充进来！
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这是在普通铁锅里翻炒入味后加入了400毫升的热开水后的状态。
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炒锅里的所有东西全部转移倒入电压力锅内。
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盖好电压力锅盖，定时25分钟，时间到跳闸后等自然落气后再打开锅盖，使排骨在电压力锅里多浸泡20分钟左右，这样就更入味，肉质也会更软烂。
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这是电压力锅打开锅盖时的状态，喜欢口感更浓郁的，就倒入炒锅里收一下汤汁，收一下汤汁颜色会更好看！不收汤汁的话颜色就浅一点，口感也会清淡一些。
炖好后撒入一点点鸡精搅拌一下有利于提升口感！
小贴士
2、配方用料基本是精减到最少了，肉质口感香而不腻，贪嘴多吃也不会有油腻感。
3、也可以再加入其他少量配菜一起炖，加配菜食用油相应再多加几克菜才会更有味道。
