酸辣鲜香的【黔江鸡杂】，一上桌就被抢光！
2
人做过这道菜
菜菜美食日记
从《风味人间2》里学来的这道黔江鸡杂，是重庆火遍街头巷尾的美食名片。鸡杂脆嫩爽口，泡菜酸辣鲜香，多样的配菜让鸡杂呈现回味无穷的口感层次，是夏日开胃的绝佳选择。
用料
| 鸡杂 | 500g |
| 土豆 | 200g |
| 黄豆芽 | 200g |
| 魔芋结 | 100g |
| 酸萝卜 | 100g |
| 红泡椒 | 30g |
| 子弹头泡椒 | 20个（可选） |
| 泡姜 | 10g |
| 花椒 | 3g |
| 干辣椒 | 5g |
| 大葱 | 1/2根 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 香菜 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 料酒/米酒 | 2大勺 |
| 白醋 | 2大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 啤酒 | 半瓶 |
酸辣鲜香的【黔江鸡杂】，一上桌就被抢光！的做法
-
买回来的鸡杂加入1小勺盐、半瓶啤酒抓腌几分钟去除黏液和腥味，再冲洗干净
-
鸡胗切片、鸡心切开，鸡肠切小段
-
土豆切长条，加入清水，倒入2大勺白醋，浸泡10分钟，再冲洗干净沥干
· 土豆浸泡白醋，可以防止氧化，去除多余淀粉，过油后更加脆
-
红泡椒、子弹头泡椒切碎，泡姜、泡萝卜、洋葱切小条，大葱、香菜切段，姜蒜剁成末，郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段
-
煮一锅沸水，放入魔芋结焯水1-2分钟去除腥味，捞起沥干待用
-
热锅倒入半锅食用油烧至五六成热（160度），放入土豆条炸3-4分钟，炸至七八成熟、表面金黄酥脆时，捞起沥干待用
-
锅洗净，加入刚刚一半的油烧至五成热，倒入鸡杂大火翻炒至变色水份收缩
· 充分煸炒可去除鸡杂的骚味
-
加入1小勺姜末、1大勺蒜末、1大勺郫县豆瓣酱、泡椒碎、干辣椒段、花椒，炒出红油
-
加入大葱段、洋葱丝、泡姜翻炒均匀
-
锅边淋入2大勺料酒/米酒、1大勺酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半碗清水，翻炒2分钟入味
-
加入泡萝卜、炸土豆、魔芋结、芽菜等配菜翻炒至断生
· 泡萝卜不能炒太久否则不脆口
-
起锅前撒上香菜段出锅
小贴士
1. 鸡杂里头鸡胗是最不可缺的，鸡肠鸡肝鸡心你们可以按需增减，从市场或超市就能买到新鲜的回来。
2. 传统的黔江鸡杂只有泡萝卜一种配菜，但现在也流行加些土豆、藕片、魔芋、豆芽等来丰富菜色。需要注意的是配菜水分要沥干，才能不影响鸡杂的风味。萝卜最好用黔江的胭脂萝卜，才能还原正宗的重庆风味。
2. 传统的黔江鸡杂只有泡萝卜一种配菜，但现在也流行加些土豆、藕片、魔芋、豆芽等来丰富菜色。需要注意的是配菜水分要沥干，才能不影响鸡杂的风味。萝卜最好用黔江的胭脂萝卜，才能还原正宗的重庆风味。
