三种口味碱水棒
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人做过这道菜
土拨兔子子
碱水面包口感扎实
浸过碱水的团子有着特殊的香气
无糖少油
实在迷人
浸过碱水的团子有着特殊的香气
无糖少油
实在迷人
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
| 冰水 | 140克 |
三种口味碱水棒的做法
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准备原料
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除黄油外材料用厨师机低速成团，快速档揉至表面均匀不粗糙后加入软化的黄油。
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低速揉至黄油吸收，改快速档揉至可以拉出较厚的膜，用手指戳破边缘呈锯齿状。
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盖上保鲜膜放入北鼎烤箱28℃发酵45分钟。
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发酵好的面团
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平均分成6份，滚圆松弛15分钟。
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松弛的时间准备馅料
坚果碎，辣松（可试自己口味加入沙拉酱），玫瑰酱
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适量芝麻酱
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先摸一层芝麻酱，再撒上坚果碎
（其他口味也同样铺上一层即可，不要太厚）
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自上而下卷起，整成橄榄形
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放入冰箱冷冻30分钟拿出
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制作碱水，400g水加入16g烘焙碱混匀（❗️务必带上一次手套操作以防被碱水灼烧）
将冷冻后的面团在碱水中浸泡30秒，确保每个角落都泡到碱水哦
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用刀片在面包上割口，稍微大力一些，割的深一点烤出来才比较漂亮
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烤箱充分预热180℃，中层15分钟即可
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备注下厨房
小贴士
需要根据自己的面团吸水性调整水量
碱水面团面温不可过高，所以需要使用冰水或厨师机绑冰袋操作
第二天吃放室温，吃不完的冷冻保存
碱水面团面温不可过高，所以需要使用冰水或厨师机绑冰袋操作
第二天吃放室温，吃不完的冷冻保存
