黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)

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吃惯了大米?其实主食也能变着花样的做~小米作为一种常见的粗粮,除了用来搭配稻米,做成小米粥,也可以做成香甜蓬松的小米糕。动手试试啊~

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用料  

小米 150克
鸡蛋 3个
细砂糖 25克
橄榄油 30毫升
柠檬汁 2-3滴

黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法  

  1. 小米提前一晚上用水浸泡冰箱冷藏隔夜。这一步是让小米吸水,方便搅打成细腻的小米糊。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤1
  2. 准备鸡蛋3个。我用的6寸蛋糕模,3个足够。

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  3. 蛋黄与蛋清分离,可以借助分蛋器,熟练的同学可以直接用蛋壳分离。

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  4. 蛋清需要装入干燥无油的容器中冷藏,否则打发困难。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤4
  5. 小米沥干水分,加入三个蛋黄,30毫升植物油,放入料理机中。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤5
  6. 开高速挡搅打至无颗粒的细腻糊状。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤6
  7. 搅打后的小米糊非常细腻,有一定浓稠度。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤7
  8. 下面开始打蛋清,这是小米糕蓬松的关键,也是一个体力活和耐心活儿~蛋白中加入1/3的细砂糖打成起粗泡,加入1/3的糖继续搅打。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤8
  9. 如图所示,当提起打蛋器蛋清能够有小弯钩(湿性发泡)时,加入最后一次糖,同时滴入柠檬汁(2-3滴足够),这是中和蛋清的碱性和去腥,也利于打发。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤9
  10. 继续开高速挡打发蛋清至干性发泡,此时蛋白霜的特点是提起打蛋器有直立坚挺的直角,这才能有稳定的蛋糕体!

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤10
  11. 首先取1/3的蛋白霜加入小米糊中混匀,这一步的目的是为了让蛋白霜和蛋黄糊的密度相近,方便后续翻拌均匀。这一步没有什么手法要求,随意就好。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤11
  12. 将蛋黄糊加入蛋白霜中,使用翻拌+切拌的手法,轻轻混匀,动作要快,避免蛋白消泡!

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤12
  13. 倒入6寸活底模具,抹平表面,震动几下震出气泡。

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤13
  14. 盖上一层保鲜膜,并扎上5-6个小孔(一定要盖,否则蒸制过程中大量水汽进入蛋糕体会造成塌陷而成品失败~)

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤14
  15. 水开后上锅转中火蒸45分钟(不能用大火,否则会让蛋糕表面结上一层厚厚的皮,也不能开小火,蛋糕不容易蓬松~)

    黄金小米糕(满满小技巧,蓬松零失败)的做法 步骤15
  16. 45分钟满后不要立马揭开锅盖,关火焖5分钟,出锅后立即倒扣晾凉。

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  17. 脱模即可~

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  18. 顶视图。

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  19. 切件享用

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  20. 极度蓬松~

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  21. 成品图~

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该菜谱发布于 2020-07-19 11:57:44
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